刚接触白茶的朋友 ， 遇到新茶 ， 往往因为新茶的青味儿而放弃了 ， 转而追老白茶 。但是老白茶的存量稀少 ， 品质上佳的就更少了 。这就形成了恶性循环 。破解这道难题 ， 还得从白茶入门的这道门槛说起——青味儿 。?青味儿 ， 是白茶工艺特点的特定产物很多人看到高等级的白茶新品 ， 比如白毫银针、白牡丹、贡眉 ， 会误以为是绿茶 ， 或者在潜意识里拿来跟绿茶做对比 。然后发现 ， 新白茶有青味儿 ， 而自己恰好不怎么习惯 ， 就这么放弃了 。这是非常可惜的 。?是否有青味儿 ， 是白茶跟绿茶新品的重要区别特征之一 ， 主要还是源自于两者工艺的区别 。大家都知道 ， 绿茶必然是经过高温杀青的 ， 而白茶则要求低温足时制作 。青味儿 ， 恰恰是低沸点的脂肪族醇类 ， 是茶叶香气成分中的重要物质 ， 而且存在微妙的转化 ， 下面就说说 。?新白茶的两种青味儿 ， 要分清楚青味儿主要有两种 ， 一是青臭 ， 二是清香 。前者是青叶醇的气息 ， 后者是反式青叶醇的气息 。青叶醇 ， 经过高温或者缓慢的酶促氧化 ， 会在异构化的作用下转变为反式青叶醇 ， 香气类型也随之发生改变 。?绿茶工艺所产生的清香 ， 主要依赖于高温；白茶新茶所产生的清香 ， 主要依靠足时的酶促氧化 。一旦白茶工艺不到位 ， 转化就会受影响 ， 青臭明显 。所以 ， 好的白茶新茶 ， 一定是清香而不是青臭 。在之后的转化中 ， 工艺不到位的白茶 ， 青臭气息的褪去是非常缓慢的 。这两个类型一定要分清楚 。?这里需要说明一点 ， 同样是清香 ， 白茶和绿茶的清香不能等同于两者表现出的整体香气特征 ， 毕竟 ， 反式青叶醇只是香气物质的一种而已 。?没有好的新茶 ， 也就没有好的老白茶之所以说青味儿是白茶入门的一道坎 ， 是因为一个非常简单的道理：没有好的新茶 ， 也就欸有好的老白茶 。?首先 ， 要能够分别青臭和清香 ， 然后做出高低判断 ， 并最终选择 。在完成这个选择的过程中 ， 其实就已经跨过了青味儿这道门槛 。以前闻到青味儿就避而远之 ， 现在能够分出区别 ， 后面就好接受了 ， 甚至会欣然接受 。因为 ， 这毕竟对于后期的转化有着非常重要的作用 。?
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