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大红袍的好坏怎么区分？大红袍的鉴别方法

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大红袍 ， 因早春茶芽萌发时 ， 远望通树艳红似火 ， 若红袍披树 ， 因此得名 。大红袍素有“茶中状元”之美誉 ， 乃岩茶之王 。真正的大红袍产量稀少 ， 价格昂贵 ， 那么大红袍的好坏怎么区分？大红袍的鉴别方法是什么？大红袍的品质特点?大红袍茶树为灌木型 ， 树冠半展开 ， 分枝较密斜生 ， 叶近阔椭圆形 ， 尖端钝略下垂 ， 叶缘微向面翻 ， 叶色深绿光泽 ， 内质稍厚而发脆 ， 嫩芽略壮 ， 显毫 ， 深绿带紫 。?大红袍为千年古树 ， 稀世之珍 。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株 ， 树龄已达千年 。于每年5月13日至15日高架去梯采之 ， 产量稀少 ， 被视为稀世之珍 。武夷大红袍 ， 属于单枞加工、品质特优的“名枞” ， 名道工序全部由手工操作 ， 以精湛的工作特制而成 。?“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似 ， 只不过更加精细而已 。每年春天 ， 采摘3—4叶开面新梢 ， 经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成 。大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上 。茶树所处的峭壁上 ， 有一条狭长的岩罅 ， 岩顶终年有泉水自罅滴落 。泉水中附有苔藓之类的有机物 ， 因而土壤较它处润泽肥沃 。茶树两旁岩壁直立 ， 日照短 ， 气温变化不大 ， 再加上平时茶农精心管理 ， 采制加工时 ， 一定要调技术最好的茶师来主持 ， 使用的也是特制的器具 ， 因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效 。从元明以来为历代皇室贡品 。?大红袍的好坏怎么区分?(1)、汤色 。是大红袍茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽 ， 俗称“水色” 。评大红袍汤色主要看茶汤的深浅、亮暗、清浊等 。不同品种有不同的汤色要求 ， 毛茶评审以嫩绿色为上品 。审评大红袍汤色必须在审评滋味前进行 ， 如果先尝滋味 ， 茶汤减少 ， 各碗容里不一 ， 碗中汤色就深浅不一 。?(2)、香气 。辨别大红袍茶叶香气是否纯正、高低和长短 。香气以高而持久者为好 ， 其次为香高而不持久者 ， 香低而短者品质较差 ， 凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差 。?嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅结合进行 。热嗅的重点是辨别香气是否纯正 ， 如夹有异味、焦气、木气、霉气、陈气、老火气、烟气等杂异气味 ， 热嗅比较容易鉴别 。温嗅主要辨别香气的高低 。冷嗅比较香气的持久程度 。(3)、滋味 。大红袍茶叶是饮料 ， 滋味的好坏是决定大红袍品质的关键因素 。审评滋味必须掌握茶汤温度 ， 过热过冷都会影响滋味评审的准确性 。太热难以辨别滋味;太冷滋味开始变化 ， 回味转苦或淡 ， 鲜味转弱 。尝滋味的最佳汤温为100度左右 。汤味有浓和淡、强和弱、醇和涩、甘和苦、爽和滞之分 ， 还有焦、烟、馊、酸及其他异味等 。大红袍茶叶不同 ， 滋味要求是有区别的 。大红袍茶叶的滋味是以醇和爽口回味转甘为好 。?(4)、叶底 。审评大红袍叶底的方法 ， 是将浸泡后的大红袍茶叶全部倒在叶底盘中或杯盖上 ， 用手指铺平拨匀 ， 观察叶底的嫩度、色泽、匀度 。叶底嫩度以嫩叶、茶叶大小开面含量多少来衡量 。用手指压叶底有柔软感 ， 呈平伏状的表示嫩度好 。叶表面光滑有亮光的嫩度较好 ， 粗糙有皱纹的嫩度较差 。看叶底色泽 ， 主要看色泽的调匀度和亮度 。大红袍的鉴赏方法?清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字 。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香” ， 不同于安溪茶的“以香而取味” ， 这是鉴别的最重要原则 。香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别 ， 味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分 。?活：系指润滑、爽口 ， 有快感而无滞涩感 ， 喉韵清洌 。?甘：系指回甘时间短而快捷 ， 清爽甘润 。?清：系指清纯不杂 ， 清快舒适 ， 清丽明亮(指茶汤、叶底) 。?香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气 ， 冲鼻而出 ， 饮后有齿颊留芳之感 。浓：系指浓而厚醇 ， 无明显苦涩感 。?厚：系指茶底厚薄 ， 啜之有骨 。持久不变 ， 可谓“舌本常留甘尽日”之感 。?韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言 。?持久性：系指口腔舒适快感的持久性 ， 而不是苦涩及杂味的持久性 。优质茶饭前饮之 。饭后尚感有余味 。?大红袍叶底以嫩绿、黄绿、明亮者为好 ， 深绿色较差 ， 暗绿、青绿为次 ， 最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等 。总的来说 ， 审评大红袍要从叶底的老与嫩、厚与薄、软与硬、暗与亮等方面去评比 ， 凡嫩、厚、软、亮的叶底表明毛茶品质好 ， 凡老、薄、硬、暗的叶底都属品质低劣者 。

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