湘菜红烧茄子的做法
千万不要放糖做法如下：
1：茄子除皮切成条
2：肉末，香菇末剁碎待用
3：锅里烧油，待油温到80度将把茄子放油里炸，一般炸2次，炸出来的茄子是金黄
4：锅里放油将大蒜泥，肉末，香菇，可以放豆瓣酱，辣椒粉，新鲜辣椒也可以放，接下来将炸的茄子倒入锅里炒均匀，会用生粉勾欠的勾点欠放点葱出锅，
5：另外茄子的做法也是一样，只是做好后放进煲里用火烧热即可
茄子煲 材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用） 。调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 。做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用 。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身 。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可 。贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中 。
红烧茄子不放糖吧？鱼香茄子才要放糖呢 。
红烧茄子应该去皮或者不介意吃皮的话也可以不去，切块，然后拌点面糊 。就是水和面搅拌一下，成糊状，也可以加个鸡蛋 。
面糊里面可以稍微放点调味料 。
然后把茄子块放面糊里面，外面裹一层面糊之后放油锅里面炸一下 。到色泽微黄的时候就可以捞出了 。
然后再起油锅，放点青椒啊番茄啊黑木耳之类的蔬菜，炒一下，到番茄出汁，然后放炸好的茄子块，加调料翻炒就好了 。
我都是这么做的 。
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