印度菜的做法
印度炒面的做法
〖主料〗：麵條 - 500g，高麗菜 - 200g，雞肉 - 200g
〖辅料〗：辣椒 - 1條，酸柑汁 - 3湯匙，青蔥 - 適量，蒜蓉 - 1湯匙
〖调料/腌料〗：蕃茄醬 - 3湯匙，辣椒醬 - 3湯匙，醬油 - 1湯匙，盐 - 0.5茶匙，味精 - 少許，胡椒粉 - 少許，醬油膏 - 1茶匙
做法：
(1) 雞肉切成細條狀，加少許太白粉，拌勻 。
(2) 高麗菜切粗塊 。
(3) 辣椒切片 。
(4) 青蔥切段 。
(5) 爆香蒜蓉後，放入所有的材料和調味料（除了蔥段），翻炒均勻，倒入半小碗的清水，炒至水份收乾，撒入蔥段攪拌均勻，即可上碟 。
特色：
印度炒麵（mee goreng）是道味道非常特別的麵食 。由於meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒麵 。其實，這道麵食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak） 。
印度炒麵特別之處，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的意大利麵 。一般的印度炒麵，材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜 。其實，材料方面可以隨個人喜好，只要知道炒印度麵的基本調味，就可以自行變化 。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代 。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代 。若喜歡吃口感比較硬一點的麵條，在炒麵的過程中，可以少放一點水；反之，則多一些 。這道麵食一定要趁熱吃才好吃 。
印度人在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色 。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见 。饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之 。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人 。
说起印度菜中开胃菜的特色，比起主菜绝对是有过之而无不及 。用机器压制成的黄豆泥，由于泥中添加胡椒粒和盐巴，吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失，口感较不咸且符合健康原则 。嗜辣者不妨撒点辛香粉和稠咖喱，别有风味 。香酥的咖喱脆饺素有“孟买蝴蝶”之称，外皮似越式春卷皮，内包二种口味，马铃薯或肉酱，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香，若沾上特制的绿酱一起食之，口感则岂只是单纯惊奇而已 。因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料 。另外，印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外，还有各式奶酪制品 。
由于宗教信仰的缘故，印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素(指可吃蒜、洋葱) 。各食材依不同香料烹调出“指”颊留香的美醇原汁烩菜 。最典型的就是干烧咖喱虾 。先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥，再加入香料爆香块炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳 。另外就是有名的咖喱鸡，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈来的火候功夫才行 。
特点：味道浓，色彩鲜，饭菜都喜欢浇汁，咖喱和酸辣汁为主，重油重色 。
习惯：喜欢分餐进食，注重菜品酥烂，一般口味不喜太咸,偏爱辣味 。主食以米饭为主
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