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乌冬面酱料自制

生活百科

材料：乌冬面、冬笋、新鲜蟹柳、鱼条、猪肉（带点肥肉）
做法：
1、把肥肉和瘦肉分开装 ， 再准备葱花少许 ， 把冬笋切小片 。
2、把切成丁的瘦猪肉用淀粉拌均匀 。
3、把蟹柳切成丁 ， 鱼条切成片 ， 装盘备好 。
4、把乌冬面用开水煮1－分钟 ， 待面分开即可 ， 把热水控出泡在冷水里 ， 这样可以使面的口感保持劲道 ， 鲜美 ， 也是准备好啦 ， 然后一会要用 。
5、准备工作都做好以后就开始做了 。首先就是把切下来的肥猪肉放到花生油里炸 ， 把里面的肥油都耗出来 ， 虽然可能MM们觉得加肥猪肉会长胖啦 ， 但事实上如果没有这点猪油 ， 海鲜乌冬的特色也就没了 。
6、等肉炸成金黄色以后就可以把肥肉丢掉了 ， 然后在剩下的油里加入糖 ， 等糖开始冒泡的时候就可以把切好的瘦猪肉丢下去炒 ， 然后再加入葱花 。
7、加入老抽 ， 耗油 ， 盐和鸡精做调料 ， 再把冬笋放进去炒 。
8、最后加入切好的蟹柳和鱼条 。
9、把泡在冷水里的乌冬加进去炒 ， 然后再根据色泽和口味加适当的老抽和鸡精 。
Tips：乌冬不可煮的时间过长 ， 蟹柳和鱼条一定要最后放 ， 否则会烂掉

乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条 。在日本 ， 乌冬面是居家必备之品 ， 也是日本料理店不可或缺的主角 。最经典的日本乌冬面做法 ， 离不了牛肉和高汤 ， 做法倒是普通 ， 有很多我们似曾相识的地方 ， 味道的不同就在乌冬面了 。
原料:
乌冬面200克 ， 肥牛片50克 ， 油菜心2根 ， 香菇1朵 。调料：日本大酱20克 ， 日本酱油20ml ， 墨鱼素1克 ， 清酒5ml ， 味林10ml ， 高汤20ml 。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林 ， 小火煮约5分钟开后 ， 放入乌冬面 ， 3分钟后盛入碗中 。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中 。
3.肥牛片上淋少许酱油 ， 大火煎约10秒钟 ， 盛碗即成 。
风味特点：
面条滑软 ， 酱汤浓郁 。
厨师提示：味林就是日本的味精 ， 超市有售 ， 但无需刻意求全 ， 买不到可用味精或鸡精代替 。日本大酱味咸 ， 不可多放 。煮制酱汤时注意用小火 ， 否则容易糊底 。肥牛片应冰箱保存 ， 并趁其未解冻时油煎 ， 否则易散不成形 。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条 ， 既可做汤面 ， 又可做炒面 ， 而且因为乌冬面水煮不会软烂 ， 口感极佳 ， 还可用做火锅涮面 。
日式乌冬面
乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片
腌料/调味：葱段 适量、薄盐酱油少许、盐 少许
1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚 ， 放入乌冬面 ， 放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入盐 ， 放入葱段即可

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