浙江梅菜干饼
用料
面粉
干辣椒
梅干菜
肉糜
梅干菜饼的做法
把肉糜下油锅，炒熟，加入干辣椒块，再加入发好的梅干菜
因为梅干菜本身有咸味，所以不用放盐，放入一点点的酱油，和多多的糖
面粉和好，分成几小块，搓圆，压扁，裹入晾凉的梅干菜肉糜，像馒头一样包好，然后压扁
用擀面杖擀成薄薄的饼，平底锅少量油，煎熟 。
用料
自发面粉适量
五花肉沫适量
梅干菜适量
小葱几根
胡椒粉少许
盐少许
黄酒少许
糖少许
清水适量
色拉油少许
梅干菜肉饼（菜干饼）的做法
适当容器装面粉，放入少许盐糖以及白胡椒粉，加水和面至面团光滑 。放置一边待用 。无需发面 。
梅干菜拿水略微淘洗 。
锅中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒 。加入少许黄酒，少许糖以及盐 。稍加煸炒后铺于盘上放凉 。
将肉末与恢复常温的梅干菜混合，加入少许葱末，混合均匀 。
面团搓长，分成适当大小的小块，搓圆 。
砧板上抹少许油，将面团擀开，抓一团馅料放入面皮 。如包小笼包一般，逆时针褶皱封口，摘取多余的面 。
将饼在砧板上压扁，压倒可以透过面皮看到馅料为止 。
饼面两边抹油，放到烤盘上（垫上锡箔纸） 。烤箱加热到200度，烤盘放入，上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可 。
小贴士
1、面千万不可以发，也不可以放太久，如果呈现发面的状态口感就不好了 。
2、黄酒不可用料酒代替，一定要用可饮用的绍兴黄酒 。
3、小葱不可以用大葱 。
4、梅干菜可以去浙江特产店买，我用的是母亲手制的 。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的 。梅干菜的做法以后会贴出 。
5、油只能抹在面团两面，不要整个面团都沾到油，否则会很难封口 。
6、喜欢吃葱的，可以在将饼压扁之前，在饼面两边沾点葱花 。
7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳，口感应该是脆软适当，馅料十足 。
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