滇红属于什么红茶?滇红茶的特征、制作工艺

滇红茶由冯绍裘老先生于1939年创制而成 , 滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶 , 先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶 , 又经揉切制成滇红碎茶 , 具体如下!滇红的特点?传统滇红茶其外形各有特定规格 , 身骨重实 , 色泽调匀 , 冲泡后汤色红鲜明亮 , 金圈突出 , 香气鲜爽 , 滋味浓强 , 富有刺激性 , 叶底红匀鲜亮 , 加牛奶仍有较强茶味 , 呈棕色、粉红或姜黄鲜亮 , 以浓、强、鲜为其特色 。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶 , 先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶 。?滇红茶产业年年向前发展 , 成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花;滇红特级工夫茶 , 中国著名红茶;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉 , 是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者 。滇红的产地?按地理位置 , 云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区 。滇红产于滇西、滇南两个自然区 。滇西茶区 , 包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区) , 种茶面积占全省的52.2% , 产量占全省总产的65.5% , 系滇红的主产区 , 其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县 , 占滇红产量的90%以上 。滇南茶区 , 是茶叶发源地 , 含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区) , 面积占全省的32.7% , 产量占全省的30.8% 。?滇红产于西双版纳和景洪、普文等地 。产地的境内群峰起伏 , 平均海拔1000米以上 。属亚热带气候 , 年均气温18~22℃ , 年积温6000℃以上 , 昼夜温差悬殊 。年平均降水量1200~1700毫米 , 有“晴时早晚遍地雾 , 阴雨成天满山云”的气候特征 。其地森林茂密 , 落叶枯草形成深厚的腐殖层 , 土壤肥沃 , 致使茶树高大 , 芽壮叶肥 , 着生茂密白毫 , 即使长至5~6片叶 , 仍质软而嫩 , 尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量 , 居中国茶叶之首 。滇红茶的制作工艺?1、萎凋?萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 , 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 , 是滇红茶初制的第一道工序 。经过萎凋 , 可适当蒸发水分 , 叶片柔软 , 韧性增强 , 便于造形 。此外 , 这一过程和使青草味消失 , 茶叶清香欲现 , 是形成滇红茶香气的重要加工阶段 。?2、揉捻?滇红茶揉捻的目的 , 与绿茶相同 , 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 , 同时 , 由于叶细胞被破坏 , 便于在酶的作用下进行必要的氧化 , 利于发酵的顺利进行 。?3、发酵?发酵是滇红茶制作的独特阶段 。经发酵 , 叶色由绿变红 , 形成滇红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下 , 组织细胞膜透性增大 , 多酚类物质与氧化酶充分接触 , 在酶促作用下产生氧化聚合作用 , 形成红茶的色香味品质 。发酵适度 , 嫩叶色泽红匀 , 老叶红里泛青 , 青草气消失 , 具有熟果香 。?4、干燥?干燥是将发酵好的茶坯 , 采用高温烘焙 , 迅速蒸发水分 , 达到保质干度的过程 。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性 , 停止发酵;蒸发水分 , 缩小体积 , 固定外形 , 保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味 , 激化并保留高沸点芳香物质 , 获得滇红茶特有的甜香 。综上所得 , 滇红成品茶茶叶条索肥实 , 汤色红浓明亮 , 叶底红艳发光 , 香味浓郁 , 为国内其他省小叶茶种所未见 , 同时滇红茶制作工艺复杂 , 功效很多!值得品鉴!

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