以科学方法煮出完美的溏心蛋

煮鸡蛋最高境界就是蛋白熟，而蛋黄软的完美的溏心蛋，其实很多人都煮不出来，经常煮一只熟蛋，总是蛋黄结实，今天我们用科学的方法教大家如何在家自己煮出完美溏心蛋来，以下就是来自The Food Lab的文章，用科学为基础，去探索完美的方法。

文章插图
哪些因素影响煮鸡蛋？
鸡蛋的新鲜度
老话说“老蛋要煮，鲜蛋要煎”，这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮，蛋黄浓度高，蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋，剥起壳会比较难，因为新鲜鸡蛋内膜会贴着外壳。但这种区别在几天后就不复存在了，而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上，保质期还有再30天。因此，除非你自己养鸡，否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。
水的pH值
如果把蛋放在酸性液体中一段时间，酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内，鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可，不需要用醋或苏打水。
煮溏心蛋盖或不上盖子？盖上盖子A唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。
真正影响完美溏心蛋的因素
事实证明，真正影响完美溏心蛋的因素，是时间和温度。
以下的照片展示了煮鸡蛋时间长短的不同结果。左上角的鸡蛋是烹煮1分钟的结果，第二颗是3分钟，以此类推，右下角的鸡蛋共煮了15分钟。