广西横县酥肉的做法
1、花椒炒香后捣成粉 。
2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分 ， 取纯瘦肉约400克切成条或片状 。
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀 ， 腌制半小时入味 。
【广西横县酥肉的做法】4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟 ， 用手将未完全溶解的颗粒捏散 ， 一定要调成细腻的粉浆 ， 倒入肉条搅拌上浆 。
5、起锅坐油 ， 油温烧至轻微冒烟 ， 伸入筷子周围立刻起小泡就可以了 ， 一片片放入肉条炸至金黄即可 。
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