白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品 。素有茶中“美女”、“茶王”之美称 。创制于1889年，是现代白茶的创始者 。其制作工艺简单，形成茶叶独特的品质风格，是自然健康的植物饮品 。下面我们就一起来了解下白毫银针的制作工艺流程 。白毫银针制作工艺流程?1、采摘?白毫银针是白茶中的极品 。茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完整白毫多之心芽 。?采制银针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心特大 。同时采摘银针要选择晴天，尤以风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针 。雨天和大雾天均不宜采摘 。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘 。有的是采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针” 。?做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?萎凋场所必须是洁净、明亮、通风 。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒 。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序 。3、烘干?烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮 。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干 。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽 。?烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡 。足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物 。保证白毫银针应有的匀净度 。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量 。4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行散茶包装 。?白毫银针品质特点?白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，形状似针，白毫批覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬 。白毫银针是福建省特有的名茶，源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地 。政和县在1889年选育繁殖了政和大白茶茶树品种，随即也开始了用该品种产制白毫银针 。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针” 。政和所产的白毫银针称“南路银针” 。
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