品质好的祁门红茶外形细嫩整齐 ， 有很多的嫩毫和毫尖 ， 色泽润；香气高醇 ， 有鲜甜清快的嫩香味 ， 形成独有的"祁红"风格；红艳明亮；叶底绝大部分是嫩芽叶 ， 色鲜艳 ， 整齐美观 。而品质不好的祁门红茶的则要差很多 。那么祁门红茶的好坏要怎么鉴别呢？祁门红茶的好坏要怎么鉴别?1、嫩度?真正嫩度好的茶叶 ， 要符合外形要求 ， 鲜叶看起来要壮实、鲜嫩、生长有力 。这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 片面采摘芽心的做法是不正确的 。因为芽心是生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。?2、条索?条索是认识祁红外形规格的一个重要部分 ， 从松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等各方面来进行判别 。一般来说 ， 条索紧、身骨重、圆而挺直（祁红香螺除外） ， 说明原料嫩 ， 做工好 ， 品质优；如果外形松、扁、碎 ， 并有烟、焦味 ， 说明原料老 ， 做工差 ， 品质劣 。?3、色泽?茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 ， 红茶的色泽乌黑油润 ， 和绿茶翠绿形成鲜明的对比 。但不管怎样 ， 一款好的祁红 ， 它的色泽是一致的 ， 光泽明亮、油润鲜活 ， 如果色泽不一、深浅不同、暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。?4、整碎?整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。?其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。各茶类 ， 都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。?5、净度?主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的红茶 ， 是不含任何夹杂物的 。此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 ， 茶不能有异味 。尤其是祁红 ， 有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 杂味、烟焦味和熟闷味均不可取 。?6、汤色审评汤色主要的作用 ， 是辨别品质 ， 鲜叶的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的汤色是红艳而明亮 ， 醇厚中带有明艳的透明度 。品质不好的红茶 ， 汤色混浊而晦暗 。?7、香气?将祁红用开水冲泡五分钟 ， 倾出茶汁于审评碗内 ， 嗅其香气是否纯正 。祁红的香气特点是花香 ， 果香、蜜糖香的一种非常特别的香气 ， 浓酽而醇厚 ， 令人闻之难忘 。烟、馊、焦、老火等气味 ， 往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。?8、叶底?审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多 ， 表示茶叶嫩度愈高 。叶底的色泽不统一 ， 有杂色等大多是发酵过程中的问题 ， 叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致 ， 表示制茶技术处理良好 。综上 ， 鉴别祁门红茶可以从嫩度、条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气和叶底等八个方面来鉴别 。
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