做烧烤怎么做
自己做烧烤是南北有别的 ， 南方的做法是先把材料先淹制好了烤完上点蜂蜜再回火就是外脆里嫩的 。北方的烤法是拿鲜肉直接上火烤边烤边上调味料 。这样的做法要靠你的熟练的 ， 你要是偶尔在家请朋友的话 ， 我建议你还是用南方的方法这样能体现出你的手艺不会在朋友面前失礼了的 ， 呵呵这是个人意见 ， 现在我来教你淹制的方法：鸡类如 ， 腿 ， 翅 ， 肉等 。大蒜 ， 姜 ， 香葱 ， 洋葱用炸汁机打成香料水加盐 ， 糖 ， 鸡粉 ， 生抽 ， 淀粉小量 ， 这样淹1小时就可以上火了咸淡看个人来定 ， 烤到黄就可以了 。再就用刷子上一层蜂蜜回火烤一下 ， 也可以不上的 。好了今天先说这些拉 。我是一个厨师还想做啥好吃的找我拉 ， 希望你能做出自己喜欢吃的美食 。呵呵
答案补充
还有就是肉类的：如牛 ， 羊 ， 猪排等还是拿一点上面的香料水不要多了 。看你的肉来定10：1就好了再就是调味了的 ， 牛肉的话就要放点松肉粉调料店都有卖的 ， 淹这种肉类要放点酒那烤好的肉就更香 。海鲜：调料卖瓶烧烤汁回来放锅里加蒜蓉和生抽咸谈按个人定 ， 要咸点就多放生抽反之就少放然后小火煮开 ， 待用 。。海鲜直接上火烤到7成熟就放刚才做的汁里粘点汁再回火烤熟就是美味的了 。
烧烤技术完整版教程 一
装备篇
先说说烧烤的装备 。烧烤的装备按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种 。
烤炉的种类和款式很多 ， 按功能不同有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等 。像一些酒店用的宴会炉 ， 一般体积较大 ， 功能比较齐全 ， 有的还带有脚轮 ， 便于移动 ， 重量在2～8公斤 ， 售价在100元左右 。还有便于携带的小型普通家用炉和迷你情侣炉 ， 这些烤炉分一次性使用和重复使用两种 ， 一次性使用的烤炉里面备有木炭 ， 非常方便 。重复使用的小型烤炉适合到郊外游玩时使用 ， 价格在50元左右 。不同的烤炉有不同的使用方法 ， 可以用于烤、煎、烘……
烧烤的配套工具还有烤网、不锈钢煎盘等 。
不但是烤炉 ， 就是作为烧烤“牺牲品”的木炭 ， 讲究也不少呢！
一般土产店卖的普通木炭 ， 价格便宜但缺点不少：不...烧烤技术完整版教程 一
装备篇
先说说烧烤的装备 。烧烤的装备按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种 。
烤炉的种类和款式很多 ， 按功能不同有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等 。像一些酒店用的宴会炉 ， 一般体积较大 ， 功能比较齐全 ， 有的还带有脚轮 ， 便于移动 ， 重量在2～8公斤 ， 售价在100元左右 。还有便于携带的小型普通家用炉和迷你情侣炉 ， 这些烤炉分一次性使用和重复使用两种 ， 一次性使用的烤炉里面备有木炭 ， 非常方便 。重复使用的小型烤炉适合到郊外游玩时使用 ， 价格在50元左右 。不同的烤炉有不同的使用方法 ， 可以用于烤、煎、烘……
烧烤的配套工具还有烤网、不锈钢煎盘等 。
不但是烤炉 ， 就是作为烧烤“牺牲品”的木炭 ， 讲究也不少呢！
一般土产店卖的普通木炭 ， 价格便宜但缺点不少：不易引燃 ， 燃烧时间短 ， 而且有烟 。烧烤专用炭则是经过特殊工艺处理 ， 一点即燃 ， 燃烧时间长 ， 而且无毒无烟 。但是其价格较贵 ， 每公斤约15元 。。
准备篇
烧烤的工具齐全之后 ， 还有食品原料的选择 。
猪肉：应选肋、腰、臀部位鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 ， 这样烤出的肉不会太干涩 。
牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而有韧性 。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉 。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。
海鲜：样样都可以 ， 但一定要选新鲜的 。
蔬菜、水果：以汁少质地较硬的蔬菜水果为主 ， 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
当然 ， 自己喜欢的各式调料也要准备齐全了 ， 以免五味不全时埋怨自己 。
技巧篇
烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？不完全对 ， 其实烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式 ， 其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤 ， 而其他的几种则称为间接烧烤 。
烧烤的时候还应该注意以下技巧 。
不同食材 ， 不同烤法：
烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久 ， 否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。猪肉必须烤至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存海鲜中的汤汁 。烧烤2～3分钟 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。蔬菜最好放在锡箔盒中 ， 用焖烧的方式烧烤 ， 火越旺越好 。
清洁烤架：在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油 ， 以免食物粘在架上 。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁 ， 这样不会影响到食物的美味 。
适时翻面：食物一上烤架 ， 如果不停地翻来翻去 ， 不仅会延长烧烤的时间 ， 还会破坏食物的蛋白质 ， 造成肉质变硬 。所以在烧烤食物时 ， 要在食物受热到一定程度时再翻面 。
补充水分：食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 以保持食物的湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 以免造成食物过咸 。
…………
注意篇
烤肉虽然味美 ， 如果烧烤方法不当 ， 会对人体产生不良影响 。哪些烧烤方法是应该避免的呢？
不能烤得太焦：烧焦的食物很容易致癌 ， 而肉类油脂滴到炭火上时产生的化学物会随着油烟的挥发附在食物上 ， 也是很强的致癌物 。
解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包裹 。一旦食物被烧焦 ， 一定要将烧焦的部位扔掉 ， 绝对不可食用 。
生、熟食物器具要分开：烤肉时生、熟食物所用的碗、盘、筷子等器具要分开 ， 否则容易导致食物的交*感染而吃坏肚子 。
解决办法：准备两套餐具 ， 以避免熟食受到污染 。
除了烧烤方法 ， 我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的 。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类 ， 不要吃肥肉等 ， 还可以搭配吃些蔬菜 ， 以减少油腻 。另外 ， 吃烧烤食物时要细嚼慢咽 ， 餐后多运动 ， 也是消耗脂肪的好办法 。
v是南北有别的 ， 南方的做法是先把材料先淹制好了烤完上点蜂蜜再回火就是外脆里嫩的 。北方的烤法是拿鲜肉直接上火烤边烤边上调味料 。这样的做法要靠你的熟练的 ， 你要是偶尔在家请朋友的话 ， 我建议你还是用南方的方法这样能体现出你的手艺不会在朋友面前失礼了的 ， 呵呵这是个人意见 ， 现在我来教你淹制的方法：鸡类如 ， 腿 ， 翅 ， 肉等 。自己怎么做烧烤大蒜 ， 姜 ， 香葱 ， 洋葱用炸汁机打成香料水加盐 ， 糖 ， 鸡粉 ， 生抽 ， 淀粉小量 ， 这样淹1小时就可以上火了咸淡看个人来定 ， 烤到黄就可以了 。自己怎么做烧烤再就用刷子上一层蜂蜜回火烤一下 ， 也可以不上的 。好了今天先说这些拉 。我是一个厨师还想做啥好吃的找我拉 ， 自己怎么做烧烤希望你能做出自己喜欢吃的
自己怎么做烧烤还有就是肉类的：如牛 ， 羊 ， 猪排等还是拿一点上面...v是南北有别的 ， 南方的做法是先把材料先淹制好了烤完上点蜂蜜再回火就是外脆里嫩的 。北方的烤法是拿鲜肉直接上火烤边烤边上调味料 。这样的做法要靠你的熟练的 ， 你要是偶尔在家请朋友的话 ， 我建议你还是用南方的方法这样能体现出你的手艺不会在朋友面前失礼了的 ， 呵呵这是个人意见 ， 现在我来教你淹制的方法：鸡类如 ， 腿 ， 翅 ， 肉等 。自己怎么做烧烤大蒜 ， 姜 ， 香葱 ， 洋葱用炸汁机打成香料水加盐 ， 糖 ， 鸡粉 ， 生抽 ， 淀粉小量 ， 这样淹1小时就可以上火了咸淡看个人来定 ， 烤到黄就可以了 。自己怎么做烧烤再就用刷子上一层蜂蜜回火烤一下 ， 也可以不上的 。好了今天先说这些拉 。我是一个厨师还想做啥好吃的找我拉 ， 自己怎么做烧烤希望你能做出自己喜欢吃的
自己怎么做烧烤还有就是肉类的：如牛 ， 羊 ， 猪排等还是拿一点上面的香料水不要多了 。看你的肉来定10：1就好了再就是调味了的 ， 牛肉的话就要放点松肉粉调料店都有卖的 ， 淹这种肉类要放点酒那烤好的肉就更香 。海鲜：调料卖瓶烧烤汁回来放锅里加蒜蓉和生抽咸谈按个人定 ， 要咸点就多放生抽反之就少放然后小火煮开 ， 待用 。。海鲜直接上火烤到7成熟就放刚才做的汁里粘点汁再回火烤熟就是美味的了 。
烧烤前的准备1.材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 ， 这样烤出的肉不会太干涩 。牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。【做烧烤怎么做】鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。海鲜：样样都可以 ， 但一定要选新鲜的 。蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主 ， 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。2.腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉质会更鲜嫩 。海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟 。烧烤诀窍1.不同食材 ， 不同烤法烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久 ， 否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中 ， 用闷烧的方式烧烤 ， 火越旺越好 。2.木炭的使用燃料最好的选择还是木炭 ， 尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此 ， 选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长 ， 火势好 。木炭最好选树枝部分 ， 不要使用整块茎 ， 否则不易点着 。在点火的时候 ， 以一包火种 5粒而言 ， 一次放进5粒 。木炭要等烧到透明红热的时候 ， 再把它摊平来烤 ， 木炭的表层还未烧透时 ， 请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏 ， 弄黑 。3.清洁烤架在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油 ， 以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁 ， 才不会影响到食物的风味 。4.适时翻面食物一上烤架 ， 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间 ， 还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。5.补充水分食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。6.盐的使用盐可以用来调味 。另外 ， 烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰 ， 烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。7.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热 ， 然后将食物以30度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角 ， 就可以形成菱形烤痕了 。
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