清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈 ， 香气馥郁 ， 花香明显 ， 口味醇正 。那么铁观音属于绿茶吗？就品质特征来说 ， 铁观音可能属于绿茶 。?清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜 ， 偏向现代工艺制法 ， 在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈 ， 香气馥郁 ， 花香明显 ， 口味醇正 。由于新茶性寒 ， 不可过多饮用 ， 否则会有一定程度的伤胃、失眠 。?浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘 ， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点 ， 色泽乌亮 ， 汤色金黄 ， 香气纯正、滋味厚重 ， 相对清香型而言 ， 浓香型铁观音性温 ， 有止渴生津、健脾暖胃等功效 。陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶 ， 由浓香型或清香型铁观音经长时间储存 ， 并反复再加工而成 ， 亦属半发酵茶叶 。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶 ， 且有沉重的历史与文化沉淀 。?就制作工艺来说 ， 铁观音的制作工艺属于乌龙茶工艺 。?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。?采茶：天气晴朗 ， 午后 ， 茶叶长成半开面 ， 标准：3全叶 ， 1半开叶 。为提高工作效率 ， 茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时 ， 采好的茶青不能放太久 ， 要极时带回家 ， 及时进行下一步的工作 。）?晒青：采回来的茶青要及晒青 ， 不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。天气过热的话 ， 要在室内晒青 。?摇青（分三次 ， 与凉青间隔进行）：也称“做青” ， 时间一般为2-5分钟 ， 不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。做青是整个制茶过程最关健的工艺 ， 摇青到位了 ， 炒出来的茶才可能好 ， 当然如果后面的工艺做不到位 ， 做出来的茶也不可能好 。凉青（分三次 ， 与摇青间隔进行）：凉好的茶青放入茶青储藏间 。?拣芽：把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉 。制作高档的茶才要此工艺 ， 不是高档茶可不要 。?炒茶：每次入锅10斤左右茶青 ， 杀青时间3分钟左右 ， 温度300℃左右 ， 关键是茶叶的水份炒得去掉刚好 。?摔青：摔打茶叶 ， 使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离 ， 这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊 。?包揉：包揉、打散、包揉、打散……如此循环 ， 直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质 ， 包揉过程不但是成型过程 ， 也有一定程度的发酵 。是茶叶品质形成的一个重要阶段 。?烘干：包揉到一定程度 ， 放烘干机烘干掉部分水分 ， 时间通常在3个小时左右 。烘干完成后 ， 就算是成品的毛茶了 。综上 ， 铁观音不属于绿茶 ， 而属于乌龙茶 。绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。
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