干拌江西米粉
文章插图
干拌江西米粉 所需材料
- 江西米粉100克
- 里脊肉50克
- 番茄1个
- 土豆半个
- 广东胡萝卜半根
- 三月瓜三分之一根
- 香菜两棵
- 葱半根
- 青椒一根
- 金针菇30克
- 油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 蚝油适量
- 花椒粉适量
- 油泼辣子适量
- 糖适量
- 五香粉适量
- 腌肉所需辅料
- 盐适量
- 料酒适量
- 嫩肉粉适量
- 蛋清适量
- 生抽适量
- 老抽适量
文章插图
1 先准备好干拌米粉的配菜 。（也可按照自己的喜好搭配）
文章插图
2 土豆切小块，泡在清水中防止氧化 。广胡，青椒，三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块 。
文章插图
3 葱切花，香菜切断，清洗浸泡好的金针菇 。
文章插图
4 洗干净的番茄用刀在外层割一个十字，确保把外皮割破 。
文章插图
5 锅中烧沸水，把图4的番茄倒放在沸水中，如图所示，并盖上盖子闷五分钟 。
文章插图
6 取出番茄，外皮已经被热水烫掉了，轻轻一撕就能去除所有番茄皮 。
文章插图
7 锅中热水焯熟土豆块 。
文章插图
8 火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用 。这时土豆也焯熟了 。
文章插图
9 里脊肉切丝用蛋清，盐，料酒，嫩肉粉腌制半小时 。
文章插图
10 热油大火爆炒里脊肉丝，里面需要放入糖，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉 。
文章插图
11 煸炒好的里脊肉丝很香 。
文章插图
12 把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用 。
文章插图
13 把金针菇过热水炒熟待用 。
文章插图
14 把图2的配菜按照自己的口味炒熟 。我一般只放盐和蚝油 。
文章插图
15 再把切好的番茄炒成番茄酱 。
文章插图
16 炒好的番茄酱 。
文章插图
17 炒好的配菜 。
文章插图
18 准备煮江西米粉 。
文章插图
19 煮第一道，看水变黏稠，米粉六成熟时需要关火过滤 。
文章插图
20 把米粉捞入装满凉水的盆子 。
文章插图
21 并用凉水清洗两三遍，把米粉上的黏稠状洗掉，浸泡一小会儿 。
文章插图
22 大火开水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出锅咯 。
文章插图
23 把米粉过滤掉水分放在碗底，上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花 。之后再少加一点煮米粉的汤，这是为了防止米粉太黏影响口感 。（如果是高汤就最好了）
文章插图
24 【干拌江西米粉】加入适合自己口味的调料搅拌均匀 。我一般放的调料有：盐，鸡精，酱油，醋，花椒粉，油泼辣子 。
