雀舌因形状小巧似雀舌而得名，是以嫩芽焙制的上等芽茶，跟采摘有着极大的关系 。黄山毛峰的采摘也是独具特色 。今天我们来看一下黄山毛峰和雀舌的采摘特点的区别，具体如下：黄山毛峰的采摘特点?黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。?鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分 。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制 。?黄山毛峰的制造分系摘采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序 。?雀舌茶的采摘特点?雀舌是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一 。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌 。雀舌茶的采摘有着极大的限制，只要细嫩的单芽 。?宜宾雀舌的芽头采摘要求?要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐 。?鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。金坛雀舌的采摘要求?在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘 。采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特级金坛雀舌茶需要4～4.5万个芽头 。?对鲜叶采摘要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净 。芽叶要求达到嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶，采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风阴凉处，薄摊4～5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质 。?在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序 。综上，黄山毛峰和雀舌茶的采摘标准有着极大的区别，黄山毛峰的原料有芽有叶，雀舌茶的原料却是单芽 。
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