八合里海记牛肉火锅
我曾经去过一次八合里海记，是我们老板请的，幸亏去得早，不然迟一点就要排队拿号了 。八合里真的很多人呢，牛肉都是新鲜配送的，每餐都保证是新鲜供应，听说每日4次配送 。最喜欢的就是它的手工牛肉丸，真的超美味的，配上那个沙茶酱，感觉不要太好吃哦！
火锅店如何挑选牛肉的几种方法介绍
火锅店里长期要使用牛肉，但很多火锅店老板对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，如何选购呢？牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧，建议老板可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别 。具体来说如下：
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味 。
3、变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
弹性鉴别 ...展开火锅店如何挑选牛肉的几种方法介绍
火锅店里长期要使用牛肉，但很多火锅店老板对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，如何选购呢？牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧，建议老板可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别 。具体来说如下：
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味 。
3、变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。
2、次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。
3、变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
假牛肉辨别方法：对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。假牛肉颜色特别的鲜艳，特别的红，比一般的要红多了；牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥；买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断 。
牛肉被“注水”辨别方法：消费者可通过下面的方法对注水牛肉进行鉴别 。先是远观，因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番 。再就是近瞧，注过水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶 。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹 。最后还可以手摸，注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏 。收起
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