介绍茶叶的时候我们可以从其外形、色泽、香气、滋味和叶底等方面来进行描述，鉴别一般也是从这几个方面来描述 。黄山毛峰和庐山云雾茶都属于绿茶，都是中国十大名茶之一，今天我们就来看看这两种茶叶的外形等特征 。一、黄山毛峰的外形等特征?1、品质特征?黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。?2、鉴别技巧?干茶?1，外形?一般来说，品质好的黄山毛峰，外形美观，每片茶叶约半寸，条索细扁稍卷曲，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄 。?需要特别注意的是，“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征 。?这是特指在头春时期，采摘一芽一叶初展的鲜叶制作的黄山毛峰 。?鱼叶就是茶芽边缘的小叶子，经过一个冬天的沉淀，这个鱼叶会泛金黄色，所以是“鱼叶金黄”；而芽头毫毛多，有种绒白的感觉，外边又是微微的黄绿色，所以说“色如象牙” 。?2，色泽，优质的毛峰颜色绿中泛黄，色如象牙，鱼叶金黄 。挑选时应该选择颜色纯而亮泽好的，不好选哪些茶叶看起来比较暗淡并且颜色比较花杂的 。?3，香气，可抓一小撮干茶叶凑近弊端，嗅之有一种鲜爽清新的气息，类似兰香或板栗香 。?气味越香品质越好，而茶叶香味比较淡或者根本就没有什么香味的，都说明品质不是太好 。?如有焦味，糊味等则为品质次 。?4，净度，优质的毛峰，净度好，无杂物 。如有茶梗，碎茶，沙土之类的夹杂物则为劣质茶 。?5，干燥度，用手微微收拢茶叶，有一种扎手的感觉，表示茶叶干燥程度良好 。如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响 。冲泡后?品质佳的黄山毛峰冲泡后会出现雾气凝顶的现象，可见芽叶根根竖立，悬浮于茶汤之中，稍后徐徐下沉，芽挺叶嫩，景象万千 。?1，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿色 。比较次的毛峰的茶汤看起来比较暗而深 。?2，香气，香高而持久，清鲜馥郁酷似白兰，沁人心肺 。?3，滋味，真正的黄山毛峰，品尝起来滋味鲜浓而不苦，回味甘爽，生津润喉；品质比较差的毛峰尝起来苦涩味道比较重，基本上尝不到任何的鲜甜味 。?4，叶底，优质的毛峰，叶底匀整，嫩黄成朵，厚实饱满，通体鲜亮 。反之则会有很多碎末及掺杂物 。?二、庐山云雾的外形等特征?通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘” 。庐山云雾茶云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能 。庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名 。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口 。?庐山云雾茶，其汤色如清绿带黄，这是因为庐山云雾茶芽茶黄桐含量较高，叶再大一点的，汤色淡绿色 。如果是夏茶或秋茶的话，则汤色微黄 。好茶需要好水来泡，最好的庐山山泉是庐山康王谷谷王洞泉水，当年茶圣品泉庐山康王谷帘洞泉评为天下第一泉，此泉泡水，茶香清洌，茶汤甘甜 。?2、鉴别技巧?1、要看茶色，干茶表现为翠黄绿和青绿色之间 。叶细索紧，略带绒毛 。色偏深褐说明采摘季节较迟或未当天焙制 。毫多寡与季节叶子大小成比例 。游客只要掌握“色活生香”这一基本特点，色死汤不晶亮为陈茶 。?2、要闻香：绿茶一般为清幽嫩香 。云雾茶是介于青花与兰花香之间，香高浓郁者为上 。?3、品味，味有苦、涩、甜、酸、鲜 。作为参考标准 。云雾茶是苦而不涩，醇和回甘 。?4、外形：外形是鉴别茶叶等级的最重要参数 。云雾茶的外形大体和其它普通绿茶一样 。没有特殊形状 。要求茶叶片、大小一致、色泽一致，老嫩是否均匀，要求条索紧结整齐 。有沉重感的是较嫩的鲜叶制成的，粗松，轻飘、外形不一的是较鲜叶制成的 。泡开后不能有烟焦气、霉气、陈气 。茶汤清亮，短时间保持不变 。综上，黄山毛峰和庐山云雾茶的外形等特点各具特色，在鉴别的时候需要细心观察 。
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