什么肉类是碱性的
〈酸性食品与碱性食品 〉
在营养学上 ， 一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类 。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品） ， 主要是食品经过消化、吸收、代谢后 ， 最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定 。产生酸性物质的称为酸性食品 ， 如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类） 。产生碱性物质的称为碱性食品 ， 如蔬菜瓜豆类 ， 茶类等 。
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类 ， 因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多 ， 在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等 ， 他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多 ， 在体内代谢后可变成碱性物质 。
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐 ， 由尿中排泄 ， 酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄 ， 从而得以维持血液的正常PH（酸碱值） ， 正常人的血液PH为7.35 ， 呈弱碱性 。PH值由1至14 ， 水的PH值是7（中性） 。低於7就是酸性 ， 高於7就是碱性 。
如果过多食用酸性食品 ， 以至不能中和而导致酸性 ， 消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素 ， 会导致血液色泽加深 ， 粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis） ， 年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等 ， 中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症 。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的 ， 所以不能偏食 ， 应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡 。
水果虽然含有各种有机酸 ， 吃起来有酸味 ， 但消化后大多氧化成碱性食物 。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸） ， 会使体液的酸度增加 ， 属于酸性食品 ， 是个例外 。存在於蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸 。这里特别要注意的是草酸 ， 它的有机体不易氧化 ， 与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中 ， 影响了钙的吸收 。在菜蔬中 ， 番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸 。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生 ， 但人类碱性中毒现象不常见 ， 因为人类有大量的胃酸可以中和 。
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