韭菜猪肉水饺的做法
备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，
韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒
韭菜馅饺子的做法：
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
温馨提示：
煮好的饺子，韭菜刚熟，皮又很薄，所以是绿绿的，半透明的，很好看，吃起来特别鲜嫩，韭菜味很浓 。
韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，肠胃功能弱的人可以在馅里加些切碎的炒鸡蛋、粉丝 。调料也可以因口味喜好加些鸡精，胡椒粉等（自己偏好最纯粹的做法） 。
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猪肉韭菜饺子的做法
原料：
韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗 。
做法：
1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁 。
2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘 。
4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗
韭菜要用刀把它切碎 。（不能太碎！）让后用麻网包住挤压 。将部分的水份给弄掉 。
猪肉用机器搅碎 。
当然只这样是不行的 。吃着肯定没有味道 。
还应该加葱，香菜（这两样想韭菜一样切法） 。
让后将其拌 。添加的佐料和香料，盐 。就不用我说了把 。
3斤带皮的猪肉，别嫌多，3斤带皮的猪肉，外加一块姜和少量的葱，直接送进绞肉机的嘴里 。
准备其它的辅料了
韭菜1斤半，蒜2个，土鸡蛋4个，豆干5片，胡椒，花椒，鸡精、盐
韭菜切成段
现在将肉，韭菜装入大--盆中，加入4个鸡蛋，4勺盐，适量的胡椒，花椒，鸡精.份量太多，没那么多讲究了，直接用手，将这些东东搅拌均匀
美味的饺子馅就做成了
文章插图
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我简单回答下，你看得容易 。到菜市场买点猪肉（他可以帮你搅好成肉泥），你包多少就买多少，韭菜重量也你自己控制，在乎你喜欢吃哪个的含量多点 。韭菜洗干净就去接碎，记得将水沥一下，要不馅就太湿，然后就把肉和韭菜用筷子拌一起，放一到两个的鸡蛋蛋清一起拌 。（这个是独家经验，饺子馅就粘些 。） 祝你成功！
韭菜馅的 做法,肉馅不要太肥也不要太瘦,韭菜不要切的太小,用酱油把肉馅淹制放点十三香,姜末,葱末,花生油,包的时候在放盐和韭菜,香油.
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