做肉丸为什么加入小苏打 原来是有这个作用


做肉丸为什么加入小苏打 原来是有这个作用

文章插图
1、苏打粉在作用后会残留重碳酸钠 , 使用过多会使成品有碱味 。苏打粉与油脂直接混合时 , 也会产生皂化 , 强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质 , 使用时需留意 。
2、苏打粉也经常被用来做为中和剂 , 例如巧克力蛋糕 。巧克力为酸性 , 大量使用时会使西点带有酸味 , 因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性 , 同时 , 苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果 , 使它看起来更黑亮 。
【做肉丸为什么加入小苏打 原来是有这个作用】3、西点中加入过量的苏打粉 , 除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果 , 食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。

    推荐阅读