详解哪些食物不宜用微波炉加热食用
用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心 ， 但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物 ， 还是选择传统蒸煮烹调方式更好 。
从冰箱里取出牛奶 ， 倒入玻璃杯 ， 打开微波炉放进去 ， 一分钟之后 ， 喝着热乎乎的牛奶 ， 就着两片面包 ， 中间夹一片火腿 。三分钟之后 ， 早餐结束 ， 匆匆忙忙地去上班 。这样的生活 ， 恐怕是上班族最熟悉不过的 。
微波炉已经成了人们加热食物时必不可少的帮手 ， 人们用它的方式也是花样百出 。
1.煎蛋
前几天 ， 女友教我在微波炉中煎蛋的方法：把鸡蛋打入底部略抹油的磁盘 ， 用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔 ， 上面盖上一个塑料盖 ， 然后放入微波炉 ， 1分钟之后 ， 就变成了煎蛋 。这种煎蛋 ， 省事又省油 ， 不用刷锅 ， 也不用开抽油烟机 。
2.蒸鱼
很多人喜欢在微波炉中清蒸鱼 。把一斤多的鱼整理好 ， 用盐、料酒、姜汁略腌15分钟 ， 肚子里和鱼背上放点葱姜丝 ， 放入微波鱼盘中 。高火6分钟 ， 然后解冻3分钟 。最后放香菜叶子 ， 浇上调味汁 ， 就好了 。
3.炖鸡
但是还有朋友会用微波炉做炖鸡 ， 很让我惊讶 。她把鸡斩成块 ， 加调料和水放进玻璃大碗里 ， 加带孔的盖子 ， 然后把锅放到微波炉中 ， 先用大火5分钟 ， 再改成微火20分钟 。她说 ， 用微波炉做一个人喝的汤很合适 ， 不用像用砂锅那样做一大锅喝不完 。定时之后不必看着它 ， 也不用翻动 ， 其实很简单 。
不过 ， 她也有个担心 。微波炖肉汤 ， 和用砂锅蒸煮方式炖肉汤相比 ， 会不会有什么营养上的差异呢？维生素会不会都破坏掉呢？
我安慰她说 ， 按照目前的资料 ， 微波烹调缩短了加热时间 ， 所以维生素的保存率高于普通烹调方法 。如果你用砂锅炖鸡汤 ， 那么要炖一个小时以上 ， 维生素的损失率会更高一些 。从蛋白质来说 ， 无论你是煮还是微波加热 ， 两者都能正常消化吸收 ， 差异并不大 。不过 ， 凡事有利就有弊 ， 微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量 ， 这倒是一个值得注意的事情 。
在一项最新研究报告当中 ， 研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定 。有的样品用微波加热 ， 有的则用传统蒸煮方式加热 ， 一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止 。结果发现 ， 与蒸煮方式相比 ， 微波加热时 ， 对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大 ， 会使其比例明显下降 。较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小 ， 甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量 。国外也有类似的报道 ， 在用微波烹调鱼类之后 ， 其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降 ， 而饱和脂肪酸会增加 。
也就是说 ， 传统上用砂锅微火慢炖的方式 ， 虽然对维生素的保存有不利影响 ， 但是对脂肪酸的组成却有好的作用 。此前也曾有研究发现 ， 长达3-4个小时的小火慢炖会改善脂肪酸的比例 。而用微波烹调 ， 虽然速度快 ， 操作方便 ， 维生素损失小 ， 但是却会损失膳食中十分宝贵的omega-3不饱和脂肪酸 。
【详解哪些食物不宜用微波炉加热食用】因此 ， 用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心 ， 但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物 ， 还是选择传统蒸煮烹调方式更好 。当然 ， 同时也要记得 ， 高温煎炸对这些不饱和脂肪酸的破坏程度更大 ， 同时还会产生多种有毒和致癌物质！与其给微波烹调挑毛病 ， 还不如改掉大冒油烟才炒菜的坏习惯 ， 更要远离煎炸熏烤 。
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