安吉白茶是一种非常特异的茶种 ， 它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树 ， 是大自然赐予人类的珍贵物种 ， 属绿茶类 。安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的 ， 所以茶叶经冲泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。安吉白茶 ， 浙江省安吉县特产 。安吉县属亚热带海洋性季风气候 ， 总特征是：光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明 ， 适宜农作物的生长 。全县年降雨量2003.4毫米 ， 年日照时数1762.5小时 ， 年平均气温17.0℃ 。安吉县境内天目山脉自西南入境 ， 分东西两支环抱县境两侧 ， 呈三面环山 ， 中间凹陷 ， 东北开口的“畚箕形”的辐聚状盆地地形 。地势西南高、东北低 ， 适宜种植茶树 。?安吉白茶手工制作工艺?1、采摘?安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采 。明前茶要求一芽一叶 。芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装 。竹筐贮运 。2、摊放?及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 ， 避免阳光 。摊放目的 ， 一是提高安吉白茶品质 。二是便于炒制 ， 摊放时间手抓柔软为宜 。3、杀青?高温杀青 ， 先高后低 ， 通过高温250－300℃左右 ， 破坏酶的活性 。防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量：七槽每锅1.6斤 ， 时间2分钟 。理条杀青后 ， 逐步提高转速 ， 锅内温度降低 ， 时间3分钟 。4、烘干?初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟 。摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃ ， 低温长烘 。5、保存?茶叶干茶含水分控制在6%以内 ， 放入冰库 ， 温度0－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。安吉白茶品质特征?安吉白茶外形挺直略扁 ， 形如兰蕙；色泽翠绿 ， 白毫显露；叶芽如金镶碧鞘 ， 内裹银箭 ， 十分可人 。冲泡后 ， 清香高扬且持久 。滋味鲜爽 ， 饮毕 ， 唇齿留香 ， 回味甘而生津 。叶底嫩绿明亮 ， 芽叶朵朵可辨 。?安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味 ， 即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香 。茶叶品级越高 ， 此香越清纯 ， 这或许是茶乡安吉的“风土韵” 。“凤形”安吉白茶条直显芽 ， 壮实匀整；色嫩绿 ， 鲜活泛金边 。?“龙形”安吉白茶扁平光滑 ， 挺直尖削；嫩绿显玉色 ， 匀整 。两种茶的汤色均嫩绿明亮 ， 香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁 ， 清润甘爽 ， 叶白脉翠 。根据品级不同 ， 为一芽一叶初展至一芽三叶不等 ， 高品级者芽长于叶 。此外 ， 精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠（尤其是明前茶 ， 不少绿茶也有这个特点） 。鉴于安吉白茶茶青的特性 ， 采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井” ， 从追求“完美”的品饮角度而言 ， 多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶 ， 抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点 ， 并显现出某些缺点（特指原料为“白叶一号”者） 。也因此 ， “龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率 ， 还是茶叶售价上 ， 目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱 。?“安吉白茶手工制作工艺”的相关内容就介绍到这里 。安吉白茶品质优异 ， 内质丰富 ， 是不错的一款茶品 。具有具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦等多方面的功效 。
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