北京地道贵州菜
这个在王府井就有的
在北京的黔菜餐馆都做了本地化的改良，建议选择菜品而不是选择店家 。我的经验是打开美团，大众点评选择本地美食 。
酸汤鱼，区别于东北或四川的酸菜鱼，以米汤或番茄发酵的酸汤经过加工后炖煮活鱼，味道酸，香，咸鲜 。
烙锅，特制的烙锅，或半圆的钢盔式，或者具备凹的阶梯式烙锅，简单的将各种食材烙熟沾特制辣椒面或蘸水食用，因为加工手法简单，所以食材的好坏和蘸料的好坏决定了味道 。
牛肉粉，在贵州，牛肉粉依据口味分为清汤，红烧，泡椒，卤香等等口味，又依据地区风味不同，分为花溪，兴义，水城
羊肉粉，分为遵义虾子，和兴义，地区不同味道不同 。
肠旺面，贵阳本地特色，以猪大肠，血旺为主料的面食，辣味红汤 。
其他的如花江狗肉火锅，牛羊瘪火锅因为口味和地方习俗，未能在北京当地开店 。
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