安溪乌龙茶品种也有好几种，其中最著名的是铁观音和黄金桂，铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，是乌龙茶的极品；黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品 。安溪乌龙茶品种是什么样的?铁观音?外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除) 。?内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。?叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。黄金桂?外形：条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽 。?内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈 。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说 。?叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿教浅 。?安溪乌龙茶是怎么制作的?乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边 。黄金桂制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干 。铁观音的制作工艺是鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。?安溪乌龙茶的功效与作用?乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 。福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市 。所以安溪的乌龙茶是非常不错的，不过因为铁观音的名气过大，所以压下了其他品种的名声，也限制了当地其他乌龙茶的发展 。
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