浙江淹长长的菜
浙江莓干菜`汗..浙江最有名的是绍兴莓干菜那
绍兴霉干菜油光乌黑 ， 香味醇厚 ， 耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油 ， 蛋白质分解后产生氨基酸 ， 故加工后的腌菜香味独特 ， 滋味鲜美 。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天 ， 放在荫凉通风处堆放4一5天 ， 菜堆高不超过50厘米 ， 每天上下翻菜一次 ， 防止菜堆发热变质 ， 堆成黄绿色后 ， 按每百公斤鲜菜3公斤盐制 ， 逐层排菜撤盐 ， 每排一次菜踩踏一次 ， 至出菜汁为度 。若菜汁不多 ， 可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡 ， 黄熟转鲜后起缸晒菜 。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩 ， 含氨基酸0.15％ ， 总糖0．34％ ， 全氮0．25％ 。每百克含钙250毫克 ， 磷31毫克 ， 铁3．1毫克 ， 维生素B0．04毫克 。晒干后的霉干菜酱褐色 ，
我 。。知 。。道
加 。。我 。。私 。。聊
推荐阅读
- 楼房被水淹了以后能住吗
- 桐乡有哪些特色小吃 浙江桐乡特产
- 杭州下雪时间 杭州下雪吗冬天2021
- 浙江中南部有哪些城市
- 海宁有哪些特色小吃 浙江海宁特产
- 范仲淹和饺子的关系
- 新昌有哪些特色小吃 浙江新昌特产
- 温州有哪些值得带走的特产 温州特产
- 浙江菜蒸菜大全
- 玉环有哪些特色小吃 浙江玉环特产有哪些