原文标题：心有千千结 ， 细嗅好茶香
?1? 评测流程?1? 热嗅热嗅包含两方面：?一是温杯、润茶（洗茶）、出汤之后 ， 立刻闻公道杯中的香气 ， 这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来 ， 因而被称为热嗅 。?二是经过冲泡倒出茶汤之后 ， 趁茶叶还较热时 ， 闻茶叶的香气 。?而之所以要热嗅 ， 是因为茶叶内的香气物质或者异味物质 ， 温度越高越容易被溶解、挥发 ， ?所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香 ， 还在于借此闻茶叶中是否有异味 ， 从而来品评茶叶香气的纯度 。?2? 温嗅温嗅也包含两方面：?一是 ， 茶汤倒出之后茶叶温度稍降 ， 闻茶叶本身的香气 。?二是 ， 闻茶杯中温热的茶汤香 ， 以及茶汤入口之后 ， 用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气 。?温嗅时因为大部分水蒸气散去 ， 茶香开始较好的呈现出来 ， 是普洱茶香气品评的关键步骤 。?而且温嗅时不仅仅止于香 ， 还要考虑香与茶汤的融合程度 ， 看是香融于水 ， 还是香水分离 。?3? 冷嗅冷嗅也包含两方面：?一是 ， 饮完茶汤后 ， 闻品茗杯的杯底香 ， 或者闻公道杯的冷杯香 。?二是 ， 闻出汤之后 ， 稍有余温的叶底香气 。?这两方面的作用也是不同的 ， 闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度 ， 闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理 ， 叶底是否有杂气、异味 。?2? 香气测评普洱茶香气品质如何 ， 主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度 ， 这三方面的综合评价来确定 。?1? 香气纯异程度?纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度 ， 异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味 。?评测普洱茶的香气纯度 ， 一般是通过热杯香也就是热嗅就能完成 ， 在高温的水蒸气环境下 ， 普洱茶中的杂味 ， 异味更容易挥发出来 。所以热嗅是测定普洱茶品质的重要手段之一 。?2? 香气浓郁程度?茶香浓郁程度的测评是测评中最重要的一环 ， 能够对茶叶香气类型、特点、优劣程度进行系统评判 ， 我们主要用温嗅的方式来完成测评 。普洱茶香气的影响因子有很多 ， 主要有以下几点：?一、地理生长环境：普洱茶有“一山一味”之说 ， 每个茶区香气都不一样 。?二、制作工艺：从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青等一系列的工艺 。每一个环节对普洱茶香气都有影响 。?三、后期储存：传统意义上来说 ， 普洱茶仓储有干仓湿仓之分 ， 代表地为昆明和广州 。个人喜好不一样 ， 在这里不做仓储影响赘述 。储存时间也会直接影响普洱茶香气 。?四、投茶量与冲泡手法：以新生茶为例 ， 香气浓淡与水温成正比 ， 高冲有利于茶叶香气的释放等等 。好的香气能给人带来愉悦的感觉 ， 茶汤的滋味和香气是茶的命脉 ， 从茶的香气中我们亦能感受到茶叶的种种不同 。?3? 茶香持久程度?持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判 ， 也有茶友将香气持久度称之为香气的长短 。?如果所品评的茶叶香气 ， 从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在 ， 那就说明茶品香气持久度较佳、较长 。反之则是香气持久度较弱、较短 。?综上所述：普洱茶的品评可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个环节 ， 分别对香气的纯异程度、高低程度、持久度做出评判 。香气以纯、高、长为优 ， 以异、低、短为劣 。
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