不锈钢锅好还是铁锅好 用途各不同
现代人家中备有各式各样的锅具 ， 其中最受欢迎的三种材质莫过于铸铁锅、不沾锅和不锈钢锅 。但你知道该各种材质锅子该如何「正确」使用?其实它们各自有自己的特色和使用时机 ， 建议你可以用要烹调的「食材」来决定 ， 不但能让料理更美味 ， 还能达到保护锅子的目的喔!
不锈钢锅建议用途：高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理 。
不锈钢的特色是不会生锈 ， 和铁锅一样传导性够好、加热快 ， 适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少 ， 对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担 。不锈钢锅不可长时间干烧 ， 锅子材质会受损 。
挑选重点：挑不锈钢锅时可以磁铁测试 ， 若可吸住代表铁的比例含量较多 ， 钢材比例较均衡较佳 。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成 ， 但因镍的价格高 ， 有些业者会掺杂使用锰 ， 买到劣质品有重金属融出危机 ， 因此购买时务必注意「金属比例系数」 。
开锅方式：不锈钢在制造时会残留少许的工业用油 ， 建议锅买回来应该先用醋泡洗过 ， 或是倒入面粉稀附脏污 ， 最后再加水煮沸、清洗干净 ， 即完成开锅 。
清洗方式：建议在还带有热气时就赶快清洗 ， 更容易清除污垢 ， 并且确实晾干、擦干 ， 就能避免留下水渍 ， 保持亮晶晶 。
不锈钢锅如变黑表示金属比例有问题 ， 建议换掉 。
铁锅的正确用法铁锅的种类非常多 ， 像是传统的中式炒菜锅、日式汤锅、西式煎锅到最近非常流行的铸铁锅 。
【不锈钢锅好还是铁锅好 用途各不同】建议用途：煮汤、快炒
铁锅导热快、受热平均、保温良好 ， 十分适合快炒料理;但像是煎鸡蛋、煎鱼 ， 就不适合使用铸铁锅 ， 不但容易烧焦 ， 亦可能造成黏锅 ， 让锅底残留焦垢 ， 难以清洗 。
使用疑虑：容易因为生锈而融出三价铁 ， 可能造成神经、肝、胆、肾的病变 。建议购买时 ， 可选多一层珐琅保护的铸铁锅 ， 或清洗后仔细擦干 ， 才能保护金属 ， 让锅子寿命更长久;此外 ， 铸铁锅也要避免干烧 。
颜色缤纷漂亮的铸铁锅 ， 近年非常受到主妇欢迎 。
开锅方式：同不锈钢锅 ， 购买后需用醋或面粉加水洗掉锅内黑油 。
不沾锅的正确用法建议用途：适合用来烹煮脆弱、易碎的食材 ， 例如煎鱼、荷包蛋 。用来煎蛋饼、葱油饼也很方便 ， 可以减少摄取很多油脂 。
使用疑虑：不沾锅表面有一层「聚四氟乙烯」让食物不易沾黏 ， 但若涂料脱落便可能释放出致癌物质「全氟辛酸」 。在使用上必须搭配木铲及矽胶锅铲 ， 并且避开料理带壳海鲜、带骨肉类等可能会刮伤锅子的食材;一般而言只要没有刮伤或裂痕、不要干烧 ， 即可安心使用 。
有刮痕的不沾锅会释出有毒物质 ， 不可再用了喔!
使用原则：冷锅冷油、中小火
研究显示不沾锅温度超过摄氏260度 ， 会释出有害物质;因此建议烹饪时 ， 先在锅中倒入少许的油 ， 用厨房纸巾把锅面涂抹均匀 ， 再放入食材 ， 最后再开中小火料理 。另外 ， 不沾锅也不适合用来油炸或煮汤 ， 单纯用来香煎是不沾锅的最佳使用方式!
清洗方式：为避免刮伤涂料 ， 必须使用软海绵刷洗 ， 使用完毕可以先泡热水溶化油脂 ， 就能更轻松清洁 。
保养方式：使用一段时间的不沾锅若出现食物黏锅的情形 ， 可抹油做保养：先用清洁剂将锅子洗净后擦干 ， 用瓦斯炉小火加热30秒 ， 关火后放一匙沙拉油于锅中 ， 用纸巾将油均匀涂抹于锅内 ， 静置风干即可 ， 下次可直接使用锅子不必另外清洗 。
以厨房用油稍微保养不沾锅 。
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