烧烤牛肉的腌制
不仅给你牛肉串的 还把其他的串类 烧烤的方法告诉你 望采纳
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包 ， 姜、香葱（剁细）各40克 ， 白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克 ， 味精（鲜度99%）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜香葱各40克 ， 白糖7克 ， 松肉粉25克 ， 红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀 ， 腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 ， 不流水为宜 。有水流出就稀了 ， 不易保持风味 ， 干了耗油 ， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。5公斤食品需要加入：
精盐60克 ， 味精90克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜、香葱(剁细)名30克 ， 松肉粉20克 ， 白糖7克 ， 红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀 ， 腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上 ， 应适当加水 ， 让其调料完全沾在肉食上面 ， 不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种 ， 5公斤食品洗净后放入锅中 ， 加水淹没为止 ， 放入精盐110克 ， 生姜(拍破)80克 ， 味精100克 ， 香葱鲜头50克、花椒10克 ， 用中火煮熟 ， 待爪泡大伸直 ， 用签一穿即破时可捞出冷后 ， 每串穿2个待烤 。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种 。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克 ， 精盐60克 ， 白糖90克 ， 味精80克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜、香葱（剁细）各40克 ， 飘香酱60克（调制见后） ， 红薯粉150克 。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀 ， 干湿掌握与肉串相同 ， 腌泡30分钟后穿串待烤 。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法 ， 烤出特别风味来 ， 我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法 ， 目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味 。
5、排骨类：5公斤鲜排骨 ， 加入
十三香110克 ， 五香粉20克 ， 精盐36克 ， 松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包 ， 生姜、香葱（剁细）各40克 ， 红薯淀粉150克 。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克 ， 特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。紫草粉（食用香料）50克 ， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上 ， 再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上 ， 每串放1克左右 ， 每边放0.5克 ， 在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克 ， 芝麻酱150克 ， 花生酱200克 ， 辣椒油40克 ， 大蒜仁100克 ， 花椒粉30克 ， 味精80克 ， 特鲜1号1包 ， 鸡精100克 ， 白糖20克 ， 精盐40克 。
2、先将泡椒剁细 ， 大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉 ， 特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香 ， 然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子 ， 让冷却后再尝一下 ， 如果咸了 ， 适当放点白糖味精 ， 淡了加点盐即成飘香酱 。回答人的补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅 ， 鸡腿：葱 ， 蒜末 ， 盐3勺 ， 味4勺 ， 鸡蛋3个 ， 啤酒2瓶 ， 辣椒粉适量 ， 辣妹子适量 ， 孜然粉 ， 香辣风味裹粉 ， 美极鲜味汁 ， 红油 。腌制一日即可 。可串上烤 ， 也可上烤箱烤 ， 上火160 ， 下火180 ， 约45分钟 。
鸡脯肉：葱 ， 盐 ， 味 ， 酱油 ， 鸡蛋 ， 鸡粉 ， 辣妹子 ， 葡萄汁 ， 红油 。腌制即可 。
猪里脊肉：里脊肉数整条 ， 葱 ， 盐 ， 味 ， 松肉粉 ， 鸡蛋 ， 耗油 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 炸粉 ， 美极鲜 ， 红油 。各适量 ， 腌制一日即可 。)
绝味叉烧：叉烧30斤 ， 姜 ， 葱 ， 盐 ， 味 ， 糖（1：2：3）色拉油 ， 耗油 ， 香油 ， 麻油 ， 老抽（10斤肉约4勺） 。腌制即可 。
猪肝：清油 ， 葱 ， 姜 ， 盐半勺 ， 味精2勺 ， 鸡精3勺 ， 花生酱2勺 ， 耗油2勺 ， 生抽2勺 ， 美极鲜少量 。腌制即可 。
蒜香排骨：30斤 ， 盐1两 ， 味1两 ， 糖1两 ， 松肉粉少许 ， 糯米粉 ， 生粉 ， 栗粉 ， 鸡蛋2个 ， 花生酱 ， 橙黄色素半勺 ， 清油 。腌制即可
驼峰：盐1勺 ， 味2勺 ， 鸡精3勺 ， 鸡蛋一个 ， 芝麻花生酱 ， 耗油2勺 ， 生抽2勺 ， 红油 ， 安多夫少量 。腌制即可 。;
羊肉：30斤 ， 盐4勺 ， 味精4勺 ， 鸡精 ， 酱油 ， 生抽王（生抽 ， 耗油各4勺） ， 松肉粉 ， 大蒜 ， 大蒜头 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 老干妈2瓶 ， 麻油 ， 红油 ， 芝麻酱 ， 花生酱 ， 洋葱 ， 米酒 ， 双鹤玫瑰露酒 。腌制一日即可 。
羊腿：盐 ， 味 ， 安多夫 ， 葱 ， 姜 ， 玫瑰露酒 ， 糖 ， 美极鲜 ， 黑椒碎 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 红油 。腌制即可 。;
羊排：羊排 ， 芹菜 ， 胡萝卜 ， 葱 ， 姜同下锅焯水除味备用 。油烧热 ， 将姜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干红椒 ， 白寇 ， 当归煸香 ， 下豆瓣酱 ， 辣妹子炒出香味 ， 调盐 ， 味 ， 糖 ， 酱油 ， 下膏汤 ， 香葱 ， 烧开 ， 加少许辣椒精 ， 再放入焯好水的羊排熬制 。再将熬制好的羊排稍烤一下 ， 撒上烧烤粉 ， 辣椒粉 ， 香辣粉 ， 十三香 ， 孜然粉 ， 即可 。此道为招牌菜 。
牛肉：牛肉大块约10斤 ， 将牛肉串好置火上烧烤一下 ， 两面撒盐 ， 在锡纸上淋上油 ， 撒上鸡粉 ， 裹紧锡纸 ， 一定要紧 ， 锡纸开口处错开位连续裹6-7层 ， 裹严实 ， 保证不能漏气 ， 上上层烤架烤半天即可 。此道菜看似简单操作极难 ， 出炉后里外入味 ， 肉烂汁多 ， 浓香四溢 ， 为各巴西烧烤店镇店招牌 。因烤制时间极长 ， 若锡纸漏气 ， 就会肉老干硬 ， 无法下咽 。
牛舌：盐 ， 味 ， 葱 ， 姜 ， 芹菜 ， 美极鲜汁 ， 五香粉 ， 炸粉 ， 孜然粉 ， 红油 ， 腌制即可 。
牛筋：30斤 ， 盐3勺 ， 味4勺 ， 鸡精4勺 ， 耗油3勺 ， 辣妹子3勺 ， 老抽6勺 ， 浙醋1/5瓶 ， 美极味汁 ， 生抽 ， 葱 ， 蒜 ， 辣椒粉 ， 炸粉（多放一点） ， 红油 ， 麻油 。腌制即可 。.
爪鱼：盐2勺 ， 味2勺 ， 鸡蛋1个 ， 老抽2勺 ， 耗油2勺 ， 美味汁 ， 葱 ， 蒜末 ， 辣妹子 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 香辣裹粉 ， 黑胡椒 ， 红油腌制即可 。
鹌鹑：鹌鹑半件 ， 盐2勺 ， 味2勺 ， 鸡精三勺 ， 生抽半瓶 ， 耗油2勺 ， 美味汁 ， 黑胡椒6勺 ， 辣椒粉 ， 葱 ， 蒜末 ， 红油 ， 腌制即可 。
田螺：盐 ， 味 ， 鸡精 ， 米酒 ， 玫瑰露酒 ， 生抽 ， 耗油 ， 美极鲜 ， 芝麻酱 ， 陈醋 ， 八角 ， 花椒 ， 紫苏 ， 小茴香 ， 红油 ， 麻油 。腌制即可 。
香肠：上火烤制即可 。
热狗：上火烤制即可 。
玉米：蒸好的玉米 ， 上火烤制 ， 出炉前刷蜂蜜或奶油均可 。、
香蕉：小火慢慢烤制 ， 烤出糖浆即可 。味道很不错 。
菠萝：切片穿好 ， 刷蜂蜜烤制 。
建议你腌一腌 ， 因为牛肉有点牛骚味 ， 而且现在夏天肉容易变味 。腌肉要看个人口味而定 ， 喜欢原味的话只用盐就行了 ， 多少你自己把握吧 。如果喜欢味道重点可以用五香粉或者黑椒粉 ， 做成五香牛肉 。还可以加些孜然粉或者蒜蓉 。牛肉切成长条 ， 加上调料 ， 用手或筷子把肉和调料搅拌均匀 ， 放到冰箱里 ， 出门的时候带上就行了 。
醃蒜粉醃肉粉梓然粉旦白加一些沙拉油即成
按肉的纹路切大片 ， 薄厚适中 ， 然后用姜丝 ， 盐 ， 少许白糖 ， 生抽 ， 少许蚝油拌匀 ， 腌制2-3小时即可
那要看嘛肉
10斤牛肉用特鲜一号怎么腌制用于油炸烧烤
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