仔姜肉丝的做法 川菜
用料： 猪肉:80g仔姜:100g白糖豆瓣酱甜椒:半颗食盐
步骤：
1
仔姜100g、猪肉丝80g、甜椒半颗
2
仔姜、甜椒都切细丝
3
温油，放入半勺豆瓣酱，炒出红油状
4
继续放入半勺白糖，宁少勿多，提味而已
5
放入肉丝划炒至熟
6
放入仔姜和甜椒丝翻炒30秒左右，最后调入适当食盐，即可出锅
子姜肉丝步骤1
子姜肉丝的做法大全
猪肉切丝，加入淀粉，豆瓣酱备用；仔姜切丝备用（最好买那种长条平整的姜，这样切出来的姜丝比较好看）、鸡蛋清分离出来，稍微打一下备用
步骤2
子姜肉丝的做法图解
鸡蛋清倒入肉丝中，搅拌均匀
步骤3
锅烧热，加入调和油
步骤4
油烧至八成热时放入蒜和花椒，煸炒片刻
步骤5
倒入搅拌好肉丝翻炒至肉丝变色
步骤6
加入姜丝和朝天椒丝，翻炒至姜丝稍微变软，放入盐和味精就可关火起锅
子姜肉丝成品图
烹饪技巧
因为我家吃得不怎么辣，所以放的朝天椒比较少一点，如果能吃辣的人可以多放一点朝天椒，那样炒出来颜色也会比较好看 。姜本身就有辣味，如果不太能吃辣，可以少放一点姜丝，并且不加朝天椒
肉丝中加入蛋清为了使肉丝口感更嫩滑，如果提前准备了食材一定要炒前才搅拌好，听家里长辈说那样腌久了肉、会不太容易炒散而结成块，肉质也不那么好 。但我没有试过，不知道是不是会这样，还是不要冒险的好
炒牛肉丝的方法也一样，但需要在搅拌时放入一些料酒去腥提鲜
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