炒菜要加水吗
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【炒菜要加水吗】视情况而定 ， 如炒青菜建议不加水 。炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒 ， 用自身的水分来做热传递 ， 这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水 ， 不应选择凉水 ， 应加少量开水 。因为加入凉水后 ， 锅内的温度会突然下降 ， 使青菜在锅里烹炒的时间延长 ， 让菜变老变硬 。
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