调凉菜的佐料
如果是洋葱，黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁，鲜辣汁等 。
1. 糖醋汁：
用糖、醋为原料e69da5e887aa62616964757a686964616f31333337396266，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋黄瓜，糖醋番茄等 。
也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
2. 鲜辣汁：
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
如果是肉类，可以考虑用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等 。
1. 椒麻汁：
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味 。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
2. 咖哩汁：
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油 。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味 。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。
3. 蒜泥汁：
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色 。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。
酱油 麻油（香油） 米酒 辣椒酱 芝麻酱 蕃茄酱 醋 鸡精
辛香料：葱 姜 辣椒 蒜头 花椒 胡椒 八角又称大茴香 干辣椒五香粉 孜然粉 糖
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再看看别人怎么说的 。
因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象 。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此 每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜 。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开
需要：醋，酱油，盐，鸡精和香油（如果喜欢可以放一点辣椒）
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