凉菜间效果图
1、冷菜制作应独立设专间 。加工经营场所面积500平方米以下的 ， 冷菜、水果制作可设置在同一间 ， 但应有相对独立的操作区域 。500-2000平方米的 ， 冷菜、水果制作宜分间设置 。2000平方米以上的 ， 冷菜、水果制作分间设置 。
2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应 ， 原则上应大于食品处理区面积的10% ， 最小不得少于5 M2 。
3、专间不得设置两个以上（含两个）的门 ， 专间门宜能自动关闭 。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外） 。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染 。
4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口 ， 在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口 ， 进、出菜口应采用开合式输送窗 ， 窗口大小应以可通过传送的食品容器 ， 在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面 。
5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施 ， 洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示 。
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