炸鸡用什么油
【炸鸡用什么油】炸鸡用猪油 。烹饪炸鸡等油炸食品 ， 建议用含饱和脂肪酸较多的油 ， 因饱和脂肪酸含量高的油脂 ， 稳定性会更好 ， 不容易被氧化 ， 高温油炸时 ， 比较不容易产生过多的有害物质 。猪油等动物性油脂 ， 富含饱和脂肪酸 ， 比植物油更耐高温 ， 更稳定 ， 可以让油炸食物更松软更酥脆 。
不饱和脂肪酸含量高的油脂是不太适宜高温油炸 ， 主要是各类植物性油脂 ， 比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等 。
这些油加热后不稳定 ， 容易产生致癌物质 。不饱和脂肪酸含量越高 ， 在长时间的高温油炸过程中就越容易发生氧化反应 ， 产生更多对人体有害物质 。
而不饱和脂肪酸含量高的油脂 ， 可用于其他烹饪方式 ， 还可用于制作沙拉等冷餐食物 ， 比如橄榄油就比较适合冷餐调味 。
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