六大茶类都和它沾亲带故?是它给了六大茶类不同的“性格特征”?作为重要的茶叶制作工序?细说发酵如何影响不同茶类?发酵茶是什么茶？
?发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。?因发酵程度的不同可分为半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。发酵茶的不同分类?1? 半发酵茶?白茶?属于半发酵茶中的轻微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。?具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。黄茶?属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。因此黄茶又属于前发酵茶（制前发酵） 。?乌龙茶?乌龙茶是半发酵茶中的重发酵茶，在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。?2? 全发酵茶?红茶?全发酵茶是100%发酵的茶叶，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。3? 后发酵茶?普洱茶，黑茶?我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。普洱茶也属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后进行渥堆发酵 。渥堆是黑茶类、普洱熟茶生产的关键工序 。4? 不发酵茶?绿茶?不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶 。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。
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