贵州菜好吃不出名
贵州菜属川菜菜系，味道偏辣，能吃得惯的会觉得好吃，但吃不了辣的，就要两说了 。
贵州菜有辣、酸等地方性色彩 。
辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓 。
贵州菜肴突出酸 。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣 。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑 。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效 。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等 。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成 。
贵州菜肴讲究蘸水 。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减 。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了 。
贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法 。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色 。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础 。组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成 。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗 。主菜数量依筵席规格而定，有最高九道 主菜、最低六道 。另于席间上小吃、甜食、水果、点心，若 再与当地茅台酒陪衬，则更有特色 。
著名菜肴如盐酸干烧鱼 。八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等、宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等 。
贵州是个多民族省份，除汉族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族，人口达1千万，约占全省人1/3 。少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸，当地物产资源丰富，菜 肴地方风味和民族特色显著 。著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、花江狗肉等 。
君琴花餐厅
苗家菜
地址：美术馆后街胡同内三、五十米？
去的理由：
1、看完美术馆的展览、逛完三联书店，附近没有其他地方可去！
2、老板娘十分亲切可人；为你省钱，介绍便宜又好吃的东东；
3、全部服务人员都是贵州d；
4、米粉的米都是贵州运来d；
5、他家里玳瑁色家猫闹闹正怀孕，十分粘人 。她只吃生鸡肉 。
苗家酸汤鱼
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法 。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名 。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用 。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼 。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜 。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散 。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等 。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎 。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌 。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来 。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见 。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家 。
有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼 。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了 。酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍两种烹调方法：
苗家酸汤鱼（一）
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的；因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅 。
制作主料：鲤鱼，是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，有一股淡淡的稻香味，没有海鱼的腥味 。将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用 。
制作配料：鱼酱（以上已作介绍的苗家鱼酱）、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等 。
煮法：先用油把鱼酱、蒜、山椒、姜炒熟，然后放水煮沸，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩 。煮酸汤鱼既简单，且味道鲜美 。
苗家酸汤鱼（二）
这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用 。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化 。
同学，你觉得金芦笙好吃说明你还没真正吃到贵阳好吃的 。想吃火锅还是炒菜还是特色小吃补充一哈
既然是想吃炒菜，这个就要你自家有个车最方便，或者就是对于贵阳比较熟悉，炒菜物美价廉的有三家，一家在富水北路，觉园的对面的小路（也就是面对北京华联的左边）进去不深，原来都喊叫“炖鸡饭”其实是炒菜，味道相当好 。还有家叫“杨盖饭”在小十字，地方在背对圣地ktv，面前是一家婚纱摄影，然后在右边的小路进去也不深，第三家在省委后门，面对冠洲宾馆右边的路，一直进去大概四五百米的样子，叫做“一扫光” 。上述几个干净，但是没得档次的感觉，要想上点档次啦，就太多太多哦，在富水南路和万东桥交界的地方，叫“森达”的私房菜，金芦笙对面的豪丽楼，合群路上有一家“四合院”一问路人皆知，要不然啦，就是脑百信对面的“0851”（现在环境也不很好哦，不做强烈推荐，其实现在在贵阳随便找家私房菜都比金芦笙好吃） 。
最后你是荷包钱比较充足，要泡妞也好要崩面子也好，没说的，都司路上一中桥头“外婆桥”，要个包房面对南明河夜景，享受得很 。还要再往上一个档次还有箭道街的一条街，金燕贵宾楼啊，贵州龙啊，海洋皇宫啊，都随你去，只要你有钱···
