扬州炒饭
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扬州炒饭 所需材料
- 香米适量
- 花菇适量
- 火腿适量
- 鸭胗适量
- 冬笋适量
- 鸡肉适量
- 虾仁适量
- 鸡蛋2个
- 小米葱适量
- 盐适量
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1 煮火腿锅里倒水 ， 烧开后放入火腿 ， 慢煮一个半小时弱化咸味 ， 捞出备用 。
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2 氽笋取另个锅放笋进去氽一下 。
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3 切花菇把花菇切成小颗粒 。
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4 切笋笋切成小丁 。
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5 切火腿火腿切成小丁 。
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6 切鸭胗鸭胗切成小丁 。
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7 切鸡肉鸡肉切成小丁 。
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8 鸡蛋取6个蛋黄 ， 2个蛋清 。
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9 搅拌搅拌均匀 。
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10 倒油【扬州炒饭】锅内倒适量的油 。
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11 倒入蛋液待油温90度时 ， 一边倒入蛋液一边用勺子不断的打圈搅动 。
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12 过油滑成幼丝 ， 然后在过滤网将多余的油过掉 。
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13 蓬松蛋丝利用平底锅的余温 ， 把滑好的蛋丝推至蓬松 。
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14 炒配料依次加入火腿 ， 虾仁 ， 鸡肉 ， 鸭胗 ， 笋 ， 花菇炒 。
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15 炒米饭加入米饭炒均匀 。
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16 撒鸡粉撒入鸡粉再炒一会儿 。
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17 撒葱花撒葱花炒匀 。
