海 参
[俗名]海鼠、刺参 。[性味]性温 ， 味咸 。[功效]补肾 ， 滋阴 ， 养血 ， 益精 。[宜食]适宜虚劳赢弱 ， 气血不足 ， 营养不良 ， 病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足 ， 阳痿遗精 ， 小便频数之人食用；适宜高血压病 ， 高脂血症 ， 冠心病 ， 动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎 ， 肾炎 ， 糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用 。《食物宜忌》：“海参补肾经 ， 益精髓 ， 消痰涎 ， 摄小便 ， 壮阳疗瘿 。”《现代实用中药》：“海参为滋补品 ， 治肺结核 ， 神经衰弱及血友病样的易出血患者 ， 作为止血剂 。”《五杂俎》：“其性温补 ， 足敌人参 ， 故曰海参 。”清·王盂英：“海参滋阴 ， 补血 ， 健阳 ， 润燥 ， 调经 ， 养胎 ， 利产 。凡产后、病后、衰老、烃孱 ， 宜同火腿或猪羊肉煨食之 。”[忌食]患急性肠炎 ， 菌痢之人忌食；感冒 ， 咳痰 ， 气喘及大便溏薄者忌食 。《本草求真》：“泻痢遗滑之人忌之 。”《随息居饮食谱》：“脾弱不运 ， 痰多 ， 便滑 ， 客邪未尽者 ， 均不可食 。”《饮食须知》：“患泄泻痢下者勿食 。”[按语]海参含蛋白质很多 ， 含铁、碘、钒等微量元素也很丰富 。海参本身不含胆固醇 ， 脂肪含量又很低 ， 钒又能降血脂 ， 所以是高脂血症和冠心病人的理想食品 。近年研究还发现诲参中所含粘多糖能够显著提高机体的免疫力 ， 抑制痛细胞的生长 ， 故对癌症病人有益 。据营养学家分析 ， 100克食用于海参中含粗蛋白质55．51克．粗脂肪1．8 ， 克 ， 灰分21．09克 。而在100克水浸海参中含蛋白质21．5克 ， 脂肪0．3克．碳水化合物1克 ， 灰分1．1克 ， 钙118毫克 ， 磷22毫克 ， 铁1．4毫克 。
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