在品味这一期岩茶的时候 ， 可能一开始会有微微苦涩的感觉 ， 但苦涩化开之后 ， 就会生津 。津 ， 就是我们常说的唾液 ， 唾液中含有多种对身体有益的成分 ， 可以促进消化 ， 增强养分吸收；在喝茶时 ， 因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质 ， 可促进口腔排出唾液 ， 这就是“茶生津” 。生津一般也会伴随着回甘出现 。可以说 ， 品质越好的茶 ， 生津出现得快时间也越持久 。1、两颊生津?当口腔内膜尝到茶汤后 ， 因为茶多酚的刺激 ， 会引起口腔内两侧内壁紧束收敛 ， 形成涩感以及分泌出唾液 ， 这种情况所造成的生津属于“两颊生津” 。但并非所有的涩感都会生津 ， “涩而不开”就是不能生津的涩感 。两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强 。在口感上会觉得比较温和且回甘 ， 有时生津太多还会有口水积得太多的现象 。2、舌面生津?从生理的角度来说 ， 唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的 。舌面负责味觉的功能 ， 没有唾液腺 。但茶汤经过口腔后 ， 口内唾液会慢慢分泌出来 。这种分泌不像两颊生津那样急促强烈 ， 而是更柔和一些 ， 会感觉到舌头上面非常湿润柔滑 ， 好像在不断地分泌出唾液 ， 然后流到舌头两边口腔 。但由于生理构成 ， 舌面生津应该是其它处生津 ， 然后蔓延到舌面的一种交叉感受 ， 所以缓和而不迅猛 。3、舌底鸣泉?一般而言 ， 两颊生津常遇 ， 舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇 。茶汤经过口腔接触到舌头底部 ， 舌下会清晰地感受到不断有津液生成 ， 像冒出细小泡泡 ， 如同泉水涌动的感觉 ， 这就是舌底鸣泉现象 。还有一种技术性的“舌底鸣泉”：当茶汤入口时 ， 将口腔上下尽量空开 ， 也就是上下牙床张开 。闭着双唇 ， 牙齿上下分离 ， 增大口中空间 。同时口腔内部得以松弛 ， 舌头与上颚接触部位形成更大的空隙 ， 茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分 。当要吞咽时 ， 口腔必须缩小范围 ， 将茶汤压迫经过喉咙 ， 吞下了肚子 。在口腔缩小过程时 ， 舌头底下的茶汤会被压迫而出 ， 并产生泡泡的感觉 ， 这样的现象也叫“鸣泉” 。这个方法不仅适用于饮茶 ， 喝任何饮料时都可以这么做 。了解到这三种生津的现象 ， 品饮好茶时 ， 就可以文艺具体地描述生津感受啦！
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