什么肉类卤着好吃
本发明卤制肉类食品加工方法，所用调味香料组合物为八角茴香，三奈，小茴香，肉桂，排草，灵草，紫草，荜拨，砂仁，白豆蔻，草果，丁香，甘松，草豆蔻和红花 。以加工１００重量份肉类原料计，先将白糖１份与０．５－０．８份油脂混合加热融化炒至金黄色时加水１－１．２份煮沸制成糖汁；在锅内将肉类原料淹没于已用上述调味香料卤制过肉类后的卤汁１００份中，加入糖汁、食盐１－１．３份、姜０．４－０．６份以及按比例量计的上述调味香料组合物，用猛火煮沸２５－３０分钟后，再用中火煮沸２５－３０分钟，视原料被熟化的软硬程度出锅，出锅前加入味精０．２５－０．３份并混合均匀 。
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