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如何选择“好茶”？如何判断茶叶品质好坏？

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茶为国饮 ， 茶叶、茶文化在我国都有着源远流长的历史 。爱喝茶的人 ， 对茶叶的选择和饮用颇为讲究 。不懂茶的你 ， 也别慌 ， 干货奉上 ， 看完保证不"被套路"了 。?1、50元的茶和500元的茶有什么区别？?"一分钱一分货 ， 一角钱两分货 ， 一块钱三分货"这个说话（越过某一基准线之后 ， 货品品质每增加一分 ， 就要付出十倍的代价）在茶行业同样适用 。?茶叶大致可分为名优茶和大宗茶两类 。名优茶采用特定品种原料 ， 且在季节性和嫩度上都有非常讲究 ， 受原产地保护 ， 有时还需手工采摘、炒制 ， 因此价格较高 。大宗茶生产相对粗放 ， 品质要求较低 ， 依赖机械化实现低价 。?2、如何判断茶叶品质好坏？?如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道 ， 比如陈味、焦味 ， 那么这个茶一定是有问题的 。?其次看汤色 ， 茶汤的透光度和折光度越好 ， 那么茶叶品质也就越好 。好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶汤能够看到水边一圈金环 ， 这就是折光率高的原因 。还有一个简单的判断绿茶品质的方法 ， 看沉底率 。茶叶吸饱水涨开后沉底越快 ， 证明茶叶品质越好 。如果是普洱或铁观音 ， 挑出一片泡好的茶叶 ， 叶子越肥厚 ， 证明茶叶越好 。3、如何去感知茶的风味？?抛开外形、汤色 ， 从品尝的角度 ， 可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉三个纬度去解析 。?我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花果香、青气（杀青不当 ， 残留青草味）等来描述茶的香气和滋味 ， 用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉 。?从茶叶专业审评来说 ， 绿茶的鲜度很重要 ， 好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味 ， 类似于竹子和树叶的感觉 。绿茶里有二十多种氨基酸 ， 自然是有鲜味 ， 但和我们平常所说的鲜味不大一样 ， 绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的 。?4、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别？?发酵是个复杂的过程 ， 能让茶叶释放更多风味 。比如乌龙茶、红茶发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后 ， 细胞内的多种酶作用于各种内含物质 ， 使其发生酶促氧化 。黑茶的发酵 ， 是通过空气或人为接种的微生物酶对茶叶进行发酵 。茶的发酵界定目前还有很多争议 ， 按照发酵程度从轻到重 ， 依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶 ， 同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别 。?如果你是新手 ， 不妨从茶的颜色和风味来理解 。整体来说 ， 越接近全发酵 ， 风味越醇厚 ， 花香越少或花香偏向浓重风格；而越接近非发酵 ， 花香更多且高扬 ， 口感会更清爽 。?5、哪些茶越新鲜喝越好？哪些茶讲究陈年？?理论上说 ， 只有绿茶是越新鲜越好 ， 其他茶都可以陈年 ， 尤其是普洱生茶 ， 被认为是最具有陈化价值的 。至今为止 ， 年份没有成为茶叶收藏的要素 ， 因为目前年份研究还是缺失的 。如果你长期喝同一个茶厂或炒制师傅的同一种发酵茶 ， 那么你可以自己给年份做个评判 。?6、泡茶到底哪些是"套路"？?那些舞台上的茶艺表演 ， 普通人会注意到的东西——焚香、插花、布景、花哨的首饰 ， 甚至于舞蹈、诗朗诵、民乐伴奏 。然而 ， 这些对泡好一杯茶并没有什么本质作用 。?这些才是茶的正确打开方式：水质 ， 水温 ， 姿势 ， 器具 。水质：一定要软水 。泡茶的茶水比分两说 。专业茶叶审评的标准是1：50 ， 即5克茶配250ml水 。普通人泡茶喝 ， 茶与水的比例没有严格限定 ， 按照1:50上下浮动就好 ， 具体看个人口味而定 。?水温：初学者建议水温越高越好 ， 因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来 。专业审评时会要求100度沸水加闷五分钟 ， 但是这样不好喝 。?自己喝的话 ， 可以一点点摸索温度 ， 找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间 。水温会影响原料嫩度和香气 ， 以名优绿茶为例 ， 温度太高会把绿茶嫩叶烫黄 ， 温度太低则香气不显 。原料幼嫩的绿茶 ， 冲泡水温在60－80摄氏度；原料嫩度中等的红茶 ， 冲泡水温在90摄氏度左右；原料较成熟的乌龙茶和普洱茶 ， 冲泡水温在90－100摄氏度 。?姿势：不是专业表演 ， 不强求冲泡得多好看 ， 茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的内含物质 ， 即滋味有多好 ， 其他一切都是浮云 。器具：记得要温杯 。不要迷信盖碗和紫砂壶 ， 盖碗和紫砂壶比玻璃杯好 ， 只是因为它们比较保温和抗氧化 。如果喝的是非发酵茶 ， 尽量不要用铁壶泡 ， 玻璃杯马克杯都可以喝茶 。?怎么样 ， 你看懂“茶”了吗？

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