这是普洱茶的特性所决定的，普洱茶是云南本地产的大叶种毛茶做原料，云南大叶种茶的特点是水浸出物含量比较高，茶多酚、儿茶素、氨基酸、多酚酶等等 。而且普洱茶生产的工艺比较特殊，是晒青的，这样就保证了普洱茶里面的的氨基酸和多酚酶的活性，有利于后期的发酵以及优势菌群的形成 。环境中有益于人体健康的细菌发酵，普洱能长期的保存 。而且发酵的过程一直在持续着，所以越存越好喝，可以存放数十年之久，所以说普洱茶就被誉为可以喝的古董 。
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