蚝油为什么要放冰箱冷藏
因蚝油在常温下易发生氧化分解等反应 ， 因此要放冰箱冷藏 。蚝油的原料是蚝 ， 并不是生蚝（牡蛎）的油脂 ， 而是生蚝经过熬煮浓缩之后的精华 ， 成品蚝油中有很多蛋白质 ， 一旦开盖使用 ， 且长期存放在常温环境下 ， 会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境 ， 不仅易变质 ， 而且还易发霉 。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
【蚝油为什么要放冰箱冷藏】很多人以为蚝油是油脂的一种 ， 其实蚝油跟酱油一样都不是油脂 ， 而是一种调味料 。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤 ， 经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多 ， 最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度 ， 此步骤亦是最花时间的程序 ， 做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。蚝油一般加有味精 ， 另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 。
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