花菜也有南方北方之分？
花菜也有南方北方之分？
花菜即菜花。花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科的蔬菜，为甘蓝的变种 。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似 。花椰菜富含维生素B群、C 。这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮 。原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜 。
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挑选菜花时，很多人认为越白越好，越紧实越嫩 。然而，事实并非如此 。松一点儿、颜色稍微黄一点的菜花口感更好 。
菜花因南北产地不同，分为两种 。北方菜花颜色白、花球比较紧实 。而南方菜花泛黄发绿，花球更松散 。从烹饪角度讲，南方产的菜花，口感更嫩，炒出的菜更香、更好吃 。
【花菜也有南方北方之分？】所以，购买菜花时，挑选颜色较深、略微泛黄、形状松散的才更嫩 。
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