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喝茶的人都知道 ， 新茶好喝 ， 茶以新为贵 ， 陈茶则容易变质变味 ， 饮用价值会大打折扣 。但是黑茶却不是这样 ， 这是为什么呢？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类中 ， 黑茶的是很独特的 ， 干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉 ， 这是其它茶类都做不到的 。
黑茶与红茶等其它茶类的区别在于 ， 黑茶在加工初期进行了杀青或炒青 ， 即钝化了茶叶中的氧化酶 。但在加工中后期 ， 黑茶又进行了渥堆发酵工艺 ， 通过微生物培养 ， 微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应 。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感 。
而且由于微生物一直处于活跃状态 ， 茶多酚的氧化反应一直在进行 。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质 ， 使其收藏变得有意义 。
黑茶越老越好
现存于世的黑茶 ， 有100年前的 ， 这种老茶在实验室提取中 ， 蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失 。氧化陈年老茶 ， 为何还让人趋之若鹜呢？黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候 ， 它的药理性质却在增强 。比如 ， 糖尿病患者一个病理表现是经常口干 ， 这种症状只有老茶才得解 。这在《本草纲目》中已有记载 。”
研究中还发现 ， 黑茶在缓慢的微生物氧化过程中 ， 咖啡因等有害物质完全消失 。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶 ， 大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯湖南黑茶 ， 你的睡意一点不会受影响 ， 而且还不急着上厕所 。另外 ， 黑茶有降脂减肥作用是天然饮品 ， 所以现在很多人开始收藏黑茶 。
【黑茶为什么在收藏界受推崇？】
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