叉烧口味风干肠

2022-09-28 生活百科

冬天又到灌香肠的季节了，今年把叉烧和腊肠混合一起做一款特别口味的叉烧口味风干肠，制作时最好采用肥瘦约1：1的五花肉加上肥瘦约1:9的梅花肉混合来做口感更加好吃，注意做的好香肠要在阴凉凉通风处风干5-7天才可以食用。
主料：肥瘦约1:1的五花肉500G，肥瘦约1:9的梅花肉600G
辅料：盐渍肠衣2根(实耗1.5根)
调味：白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G，香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙，红曲粉8G
叉烧口味风干肠的做法： 1、把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条，我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了，直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来，搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整

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2、白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G，香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁
3、将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜

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4、腌制过后的样子，红亮通透略带点ㄠ质感
5、盐渍肠衣用清水泡开
6、将肠衣套在漏斗上，把腌好的肉塞进去

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【叉烧口味风干肠】 7、肉全部灌进去以后用棉线扎成小段，表面用针扎孔戳破气泡，有利于风干。
8、挂起来，放在阴凉通风处风干5-7天
9、吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以，暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存

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成品图：

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风干肠怎么保存好? 1、好的风干肠一次未吃完的要放进冰箱冷冻保存，需要时取出解冻即可。
2、可以把风干肠置于阴凉的并且通风的地方，这样既不影响味道，也可以存放好长时间。

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