东北菜的菜谱做法大全
小鸡炖蘑菇
主料：
童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好用东北的榛蘑）
调料：
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[1]
步骤：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
牛肉炖柿子
原料:
牛肉300g 西红柿200g
调料：
料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g 盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g、香菜1g、牛奶10g 啤酒50g
做法：
1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片 。
2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用 。
3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒 。
4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，
5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中 。
6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂 。
7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜 。
地三鲜
主料：
土豆（150克）茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：
色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 芡粉（5克）
作法:
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片 。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好 。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 。
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘 。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒出锅即可 。
猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块 。粉条用水发透，葱切段，姜切片 。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出 。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可 。
地三鲜啊，炒干豆腐，牛肉炖土豆，东北乱炖等等，都很容易，具体解释也不是一句两句就能说清，baidu一下，介绍很详细
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