中国是"茶之祖国"，茶从其药用、祭品、贡品至今成为平民百姓家"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，一日不可无的生活饮料 。茶自有其色香味形令人神往，赏心悦目；茶自有其生津益气，提神醒脑之功为人所用 。茶从中国起传到世界五大洲，成为各国人民津津乐道的文明饮料 。茶有数千年的发展历史，现在已经是茶有茶道，茶有茶市，茶有茶礼，茶有茶歌，茶有茶诗，茶有茶赋，茶有茶画，形成了日益繁荣的茶市和辉煌灿烂的文化 。当人们以茶养生，以茶代酒，以茶为礼，以茶益思，以茶引文之时，你可看到个个都是生龙活虎，谈笑风声，到处充满生气勃勃心理活动 。真有"芳茶冠六情，溢味播九区"之势 。人以茶为友，受益无穷 。本文试从中国人对茶的色香味形特质感受、以茶养生、崇茶风尚、芳茶传四方、茶市文化趋向、茶文化心理效应等六个方面作心理学浅说，以增进人们对茶文化的认识；以饮茶提高人们的饮食质量，以饮茶提高人们的生活情趣 。一、人对茶叶的色形香味感受 人对茶叶的感觉通过眼鼻口舌器官去观其形，察其色，闻其香，品其味，茶汤上口后才有鲜醇爽口，口齿留香的感觉 。中国茶叶外形千姿百态，有扁平长形，有松针长形，有颗粒园形，有卷曲条形，有粉末毛茸状形以花朵形等等，即令琳琅满目而至 。茶叶在其千姿百态的外形中含有恂丽多彩的色泽，色形一体，熠熠生辉，十分惹人喜爱 。如龙井茶，其干茶扁平光滑，色泽翠绿，冲泡出碧绿的汤色，杯下的叶底色泽也是翠绿如玉 。乌龙茶则是条索粗壮，青灰光亮，冲泡出金黄清澈的汤色，留下"绿叶红镶边"的叶底色泽，晶如宝石 。人对茶的感受不只在其形色于表，而且更重要的在其香味爽口沁人心肺 。茶叶具有一种芳香物质经开水冲泡散发出朴鼻香气 。春茶有清香，秋茶有花香，这种扑鼻而入的茶香气味，顿时便生提神醒脑的感觉 。茶叶含有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质 。许多科学研究资料说明，茶叶含大量的氨基酸，它可产生鲜中带甜或鲜中带酸的物质 。茶中含茶多酚类物质产生涩味；茶中的咖啡碱，花青素和茶叶皂素产生苦味，茶中有多种有机酸产生酸味 。科学冲泡高级绿茶，使这些物质变化比例协调，便可产生鲜醇爽口的茶汤，喝上口就回味无穷的感觉：当你口干时，喝此茶汤能润喉解喝；滞食时，喝此茶汤则能消食去腻；心烦时，喝此茶汤能除烦解闷；疲劳时，喝此茶汤能舒筋活络，提神醒脑 。细细品味茶汤，透过那清澈明亮的杯中茶汤，朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其间，宛如春兰初绽，翠竹争阳，感觉为之一新 。茶汤上口，香醇、甘甜、鲜爽之味而至，太和之气从胸升起，精神为之一爽，遐想联翩 。所以这种饮茶使人心旷神怡，实际上是一种享受 。二、 以茶养生，妙在其中 中国人饮茶的历史，从神农时代兴起至今已有五千之久，传说神农氏采草药时，有一次被毒草所害，口干舌麻，甚至周身麻木之时，忽然吹过一阵风，飘落几片青翠绿叶，神农随手接到放入口中慢慢咀嚼，其味苦涩，但觉麻木消除，舌底生津，醒脑提神 。以后这树叶被定名为茶叶，于是茶能解毒而用之，茶能解渴而饮之，在民间传开 。名医华佗在《食编》中著称"苦茶久食，益意思" 。唐代李绩、苏恭等在《新编本草》中曰："茶味甘微寒，主治痿疮 。饮茶之后可拓肾脏血管，而利小便，去疾热止渴" 。李时珍在《本草纲目》中称"茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火" 。明代周履靖在《茶德颂》中指出："一吸怀畅，再吸思陶，心烦顷舒，神质顿醒，喉能清爽 。"相传隋文帝就是受僧人指点，饮茶而治愈了减少头痛的顽症 。据旧唐书记载，宣宗李忱曾求教于一位一百三十多岁的老僧，怎样才能延年益寿，僧人答曰： "臣少也贱，素求知药物，唯嗜茶，凡履处唯茶是求" 。由此可见，养生益寿，人皆求之，帝王将相，求之更殷 。其中饮茶最妙 。唐代顾冼在《茶赋》中称饮茶可"滋饭蔬菜之精素，改肉之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐 。"正是这样，饮茶、食茶、茶膳在民间甚广，长盛不衰 。饮茶不但有清茶饮，而且还可以配以少许几味中药成为药茶饮，用于保健治病 。茶膳中有茗粥、茶饼，茶叶佳肴如著名的五香茶叶蛋，五香茶叶豆腐干，樟茶鸭，龙井虾仁等从平民百姓家的盘中餐到国家宴席都富有盛名 。现代科学研究分析资料证明，茶叶含有300多种化学成份，其中有多种维生素，如维生素A、B、C、D、E、P含量丰富，含有2-4%的多种氨基酸和大量的稀有元素，这些人身需要的物质 。此外还有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等有多种药效功能的物质 。这样，自古以来茶能解毒治病、养生益寿的传统得现代科学的证明 。传统一旦被科学所证明，茶的魅力对人的吸引力就更大 。人们从中知道，茶叶比其它新鲜水果有更丰富的营养；茶的维生素C有防治坏血病，抗癌的功效；维生素E、P有软化血管，防治心血官疾病发作的药效 。茶多酚有解毒、杀菌抗辐射，软化血管防止血管破裂，活血化淤，降低血脂，防止血栓、抵制癌细胞的变异等药效作用 。于是人们就增加了防止高血压关心病，糖尿病和癌症这些现代顽症疾病的信心 。由此可见，茶的现代科学资料增强了人们用茶保健（养生）的现代意识 。当今人们生活由温饱走向小康，不祁吃饱而求吃好的心态环境中，让人们更多的了解茶的科学成分及其营养价值和药用效果，科学用茶，以茶提高生活情趣，这种现代意识好处甚多 。三、 崇茶风尚，意在清心 由于人们饮茶有鲜醇爽口的感觉，并有生津止渴，提神醒脑，消食去腻的效果，所以人们都喜欢饮用 。茶树在我国南方大部地区都能种植、而且春夏秋三季都可采摘茶叶 。于是茶在我国种植面广，采摘期长，生产量大，又易于炒制存放，便于运输，传播面广 。茶叶价廉物美，普通老百姓都容易喝上茶 。从皇宫贵族佛宗坐禅到平民百姓都形成饮茶的习俗 。自古以来，便有民之用茶，等于米盐，君之用茶一日不可无的习惯 。林语堂先生在《我的祖国和人民》一书中曾谈到："中国人最爱品茶，在家中喝茶，上茶馆也是喝茶，开会时喝茶，打架讲理也要喝茶，早饭喝茶，午饭后也要喝茶，有清茶一壶，便可随遇而安" 。这话道出了中国人崇茶风尚情系一个"安"字 。老百姓旦求安居乐业；一国之君也是要保国泰民安 。于是人人都有视茶为安的祈求心态 。清茶一壶，随遇而安，茶壶一上相对而坐，茶杯一端相敬如宾，面对清滢碧绿的茶汤，芳香扑鼻而入，啧啧品尝，鲜醇爽口，口齿留香，回味甘甜，沁人心脾，释躁平矜，侃侃而谈，唤来欢语笑声 。那些忧愁，猜忌，疑虑都会烟消云散，中国人饮茶，讲究细斟慢饮，啜英咀华，重在意境 。当人饮茶时，容易受茶的色香味形的诱导而产生一种新的情境，这情境可能是一种回忆再现美景,也可能是一种联想的幻景.名茶与名水相连，名茶都产生在名山清泉，云雾缭绕的仙境之中，所以品茶容易使人产生美好回忆的联想 。自古以来，名人品茗都有幽情生发，留下许多美好的诗词歌赋画作传茗佳句 。如宋代苏东坡赞美龙井茶为绝品，称之"雪芽双井散神仙" 。郭沫若1964年在湖南品饮高桥银峰茶后写下一首七律诗："芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家 。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱，脑如冰冻雪心如火，舌不豆丁眼不花 。协力免教天下醉，三闾无用独醒嗟 。"夸赞高桥银峰茶胜过湖州紫笋茶，可与龙井媲美 。我们自己也会有这种体验，盛夏时节邀几位友好在家品上明前西湖龙井茶，评品碧绿清滢的茶汤，喝上即感鲜爽清冽，满口兰香，话题势必从西湖美景开始，虎跑泉，黄龙洞庭湖，三潭印月-----弥漫一番茶趣之后，才会进入主题谈话，由饮茶诱发的这种新生情境使人忘却烦扰骚事，进入香如仙境，话如甜密的美好气氛之中，这里呈现出一个以清静心，心定而安的心理净化过程 。以茶为礼，相传古时婚配均以茶为礼，明代许次舒的《茶疏考本》记载："茶不移本，植必子生，古人结婚必以茶为礼，取其不移置子之意也 。"也就是说，以茶为礼，借茶生本之意，象征着新娘以身相许，永不变心，愿与新郎白头偕老的意愿，结婚后也象茶树那样枝壮叶茂，子实累累，以示婚后儿孙满堂，家庭一代比一代兴旺发达的吉祥之兆 。这种婚喜临门茶礼为尚，香茗敬老尊友之风，至今流传甚广，蔚然成风 。客来敬茶，宋代诗人杜来诗曰；"寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红" 。郑清之诗云："一杯青露暂留客，两腋清风几欲仙" 。以茶敬客，茶香味浓，促膝相谈，和谐欢愉，情趣高雅，这种美德代代相传，蔚为风尚，杭州人以龙井茶敬客，广东福建人以乌龙工夫茶会客，北方人以花茶留客，蒙古族人以奶茶待客等这些都是热情好风尚 。以茶代酒，相传周武王伐纣，执政之后吸取纣王酗酒误事，朝政腐败的教训，严禁饮酒，赐予以茶代酒，以示倡廉，勤俭建国，重振朝纲，成绩显著，深得民心 。茶以其汤色迷人，茶汤晶滢透澈，有的金黄透亮，有的碧绿翡翠、交相辉映，令人神往，茶以其香气怡人，茶有天然清香，幽雅醉朴之气，茶以其味醉爽口宜人，茶味天然鲜醇，回味甘甜令人神会，喝茶可使人"通仙灵"，进入一个难以言状，只可意会，不可言传的茶境 。茶与酒比较，同有醇香爽口之味，但是茶比酒更有蕴味，更为芳香；酒有使人醉意朦胧，意识模糊的强烈刺激，茶则使人赏心悦目，怡志爽神，刺激柔和，酒壮英雄胆，茶引学士文，酒入诗肠，豪情勃发；茶入诗肠，幽情暗起，当人进入茶境即可锁住心猿意马 。人入茶境，心为静，益于思，诗兴起 。自有"含英咀美入诗肠"的滋味，宋时林逋写有《茶》诗曰："石碾轻飞瑟瑟坐，乳烹出建溪春；世间绝品无人识，闲对茶经忆古人" 。白居易咏茶"盛来有佳色，咽罢余芳香 。【中国人的茶文化情结】 茶境与禅境有相通之处 。清静、安心、无为等等 。茶与禅一样，可以洗尘心，涤凡虑，精心俭德 。故在寺庙里修行的僧者禁酒而用茶怡情养性 。僧齐已诗曰："石鼎秋
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