简单的川菜做法大全

麻辣虾的做法:
1、虾去头,去掉背部泥线,洗净;2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切;3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色变红即可出锅 。花椒鱼片的制作材料: 主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200花椒鱼片的特色: 花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极 。教您花椒鱼片怎么做,如何做花椒鱼片才好吃 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片 。葱切节,姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用 。2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精 。3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成 。红油鸡块的制作材料: 主料:鸡腿1只 红椒,黄椒各100克 葱2支 。辣油,辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙 。红油鸡块的特色: 色泽鲜亮,口感润滑 。教您红油鸡块怎么做,如何做红油鸡块才好吃 1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末 。2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可 。麻油鸡的制作材料: 主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克
辅料:葱花,蒜片备2克,水淀粉50克
调料:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克教您麻油鸡怎么做,如何做麻油鸡才好吃 1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里 。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成 。渝味辣白菜的制作材料: 主料:娃娃菜200克
调料:大蒜20克,小米辣20克,葱等制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成 。
味型:咸甜酸辣味 。

麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序 。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉 。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米 。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉 。
4、将去过血水的牛肉切成粗条 。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的 。
5、锅中倒入油,稍多一些 。
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
8、注意,一直是用中、小火炒哈 。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐 。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物,现在派上用场了)
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀 。(此时的火已经开到最小了)
11、因为考虑到有小孩子,可不放太多的辣椒,装盘喽,可以吃喽!
灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,至今已有近100年的历史 。灯影牛肉干片薄似纸,可透灯影,故此得名 。原料配方:净料肉100千克,食盐2~3千克,白糖1千克,白酒1千克,麻油2千克,胡椒粉300克,花椒粉300克,浓度2%的硝水1千克,生姜1千克,混合香料(即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%,磨成粉末)200克制作方法:
1.选料:选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20% 。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右 。2.配料:将各种配料磨成粉末备用 。3.排酸:将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感 。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米 。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂 。4.烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来 。5.包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31% 。用马口铁包装,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封 。

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