什么材质的菜刀最好介绍 什么材质的菜刀最好
大家好 ， 卢振翠来为大家解答以上问题 。什么材质的菜刀最好 ， 什么材质的菜刀最好介绍很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、碳钢做的菜刀比较好 。
2、最常见的菜刀是碳钢材质的菜刀 。碳钢比较硬 ， 普通碳钢很容易做出硬的刀片 ， 保留性好 。而且由于微观结构的差异 ， 碳钢刀比不锈钢刀更容易刃磨 ， 切削力更好 。国产碳钢刀价格普遍便宜 ， 是物美价廉的刀 。此外 ， 碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具 。
3、缺点：由于碳钢刀的材质 ， 在切割一些食材时 ， 食材会发生反应 ， 氧化变色 。另外 ， 碳钢刀容易生锈 ， 每次使用后都要晾干 。不用时 ， 用猪油擦拭存放 。不锈钢材质的刀具是现在家用菜刀的主流 。不锈钢刀上会标一些数字标记 ， 比如3Cr13 ， 意思是0.3%的碳 ， 13%的铬 ， 加了钼和钒的细晶 。Cr前面的数字代表钢中的碳含量 。碳越多 ， 刀越硬 ， 价格越高 。
4、3Cr13是最低端的菜刀用钢 ， 一种高碳低腐蚀的不锈钢 。具有极佳的妥协特性 ， 坚硬坚韧 ， 不易生锈 ， 长久锋利 。比如日立制铁的ZDP ， 的V3等 。这样的极端钢材用在高级折叠刀和日式菜刀上 ， 有的可以达到67HRC的惊人硬度 。缺点：价格高 ， 家用性能有点浪费 。
【什么材质的菜刀最好介绍 什么材质的菜刀最好】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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