【家常菜】贡椒酱蒸猪软骨

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【【家常菜】贡椒酱蒸猪软骨】将猪软骨切成小块，加蒜油、黄贡椒酱拌匀，蒸熟后筋道耐嚼、蒜香馥郁、回口微辣。
制作流程：1.猪软骨（位于肋排的最前端，每头猪一般可取500~700克左右）剁成2厘米见方的块，加少许食用碱水浸泡30分钟，捞出放在细流水下漂净碱味，按照每份600克的标准分装入袋，冷冻保存。
2.取猪软骨一包解冻，纳盆后加蒜油30克、黄灯笼辣椒酱5克、家乐鸡汁5克、盐3克、味精3克、蚝油少许、淀粉适量，抓拌均匀后铺入盘中，上方再均匀浇入一圈蒜油，送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟，取出撒葱花、红椒末点缀即成。
制作图示：1、猪软骨块纳盆后加蒜油、辣椒酱、鸡汁等。

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2、再放淀粉抓匀。

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3、将腌好的猪软骨块铺入盘中，再淋一层蒜油，蒸18分钟即成。

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蒜油：
1.大蒜20千克洗净后剁碎、脱水，取7千克放入干净无水的盆中备用。
2.锅入色拉油9千克烧至六成热，将剩余的13千克蒜末分4~5次下入热油，每次炸干水分至颜色金黄时捞出，直至将剩余蒜末全部炸干捞出，将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌均匀，再倒入炸好的金蒜搅匀，添盐150克、味精150克、鸡汁100克拌匀即成。